【海味极品大盘菜】好吃又简单的做法
健康功效
海参:护肝、增强免疫力、延缓衰老
生菜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
白糖:活血化瘀
食材用料
| 海参 | 干元贝或生元贝 |
| 干鲍鱼或生鲍鱼 | 花胶或鱼肚干 |
| 蚝豉干 | 发菜干 |
| 鲜大虾 | 白切鸡 |
| 烧肉 | 罗汉素斋菜 |
| 生菜 | 盐 |
| 蚝油 | 白糖 |
| 胡椒粉 | 花生油 |
| 味精 | 蒜头碎 |
| 姜片 | 葱段 |
| 芫荽菜 | 高汤（骨头火腿汤） |
海味极品大盘菜的做法
1.提前一晚蚝豉干及干元贝用清水浸发泡
2.花胶或鱼肚干提前一天用冷水发泡，第二天用开水煮十分钟后用冷水继续发泡。
3.干海参提前一周时间用清水浸泡发泡，每天更换清水并放于冷冻柜内，发泡第三天用开水煮20分钟，再用冷水继续发泡。
4.罗汉斋菜提前一天煮好，具体做法另看菜谙。
5.生来洗净备用。
6.用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水（粤菜称为走油）
7.用花生油将鲜大虾炸至干水（粤菜称为走油）金黄色。
8.发菜提前10分冷水发泡。
9.后切鸡砍件备用。
10.烧肉切件备用。
11.以下是上大盘准彻步骤：用生菜铺在盘的底层，再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。
12.其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片，再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里，加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤（骨头火腿汤）慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层，再铺上白切鸡、烧肉。
13.完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。
14.最后铺上大虾。
15.放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟，再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用，揭盖香溢满屋，引人食指大动。
小贴士
这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来，所以海味的烹饪技巧是非常重
要，主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜，但依赖海味鲜*道使其肉汁可口，另一番风味。
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