【家熬平子鱼 （附有煎鱼小妙招）】好吃又简单的做法
食材准备
- 平子鱼 1500g
- 油 适量
- 盐 适量
- 甜面酱 1勺
- 腐乳 1块
- 醋 1勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1小勺
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 水 适量
- 白酒 2勺
制作步骤
1. 把小平子鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去除头、内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
2. 准备好葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒。
3. 调制碗汁，放入甜面酱，番茄酱，腐乳，生抽，老抽，白酒。
4. 把它们调匀
5. 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
6. 锅热后放入约100g油，然后放入花椒，花椒爆出香味。
7. 捞出花椒，可做它用。
8. 油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
9. 把两面都煎成金黄色
10. 煎好的鱼沥一下油
11. 煎好的平子鱼
12. 锅里留底油，中火依次爆香八角、葱姜蒜，干辣椒。
13. 放入煎好的鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
14. 先倒入提前调好的步骤4的碗汁
15. 放入适量的凉水，改大火。
16. 汤汁的量与鱼齐平
17. 大火煮开后改小火煨炖5分钟，改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再炖5分钟左右。
18. 改大火收汁，留一部分汁。 放少许盐调味。
19. 香喷喷的家熬小平子鱼做好了
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。 2，鱼熟了后用铲子铲出来，如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。4，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
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