【厨房挑战 素菜 腰果全素】好吃又简单的做法
食材准备
- 腰果 10粒
- 泡发木耳 5朵
- 泡发银耳 5朵
- 鲜蘑菇 10g
- 西兰花 5朵
- 菜花 5朵
- 芹菜 1根
- 藕 1小段
- 荷兰豆 5片
- 胡萝卜 1小段
- 腐竹 1根
- 花生米 10粒
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 油 适量
- 花椒 20粒
- 葱 10g
- 姜 10g
- 水淀粉 1勺
制作步骤
1. 热锅凉油放入腰果，小火炒制微微变色盛出来。 此菜谱中只用10粒腰果即可。 我炒制的腰果多，留做其它菜用。
2. 用厨房用纸吸一下油，放到凉透了备用。
3. 准备好的蔬菜。
4. 准备好的鲜蘑菇。 菜谱中鲜蘑菇只用了图中的三分之一的量。
5. 准备好的泡发好的菌类等等食材。 花生米是提前煮熟的，腐竹是提前泡发好的，切成寸段。木耳提前泡发好，撕成小朵，银耳提前泡发好撕成小朵。
6. 把芹菜切成小段，荷兰豆切成段，胡萝卜切成片，藕切成片，西兰花掰成小朵，菜花掰成小朵，鲜蘑菇切去老根。
7. 锅里放大量的水，水里放一点盐和2滴油，水开后给蔬菜焯水。先焯藕片、木耳，再焯银耳。
8. 然后焯胡萝卜、鲜蘑菇、西兰花、菜花、荷兰豆、芹菜。 最后把所有食材捞出来，过凉水沥干水分。
9. 将焯过水的沥干水分的所有蔬菜放在一个容器里，放少许盐，少许白糖（提鲜用），用晃动盆的方法把盐味调匀。
10. 热锅凉油，煸炒花椒、姜和葱，待葱煸成金黄色时把所有的料捞出来，留葱姜花椒底油备用。
11. 把油加热到7或8成热时，放入除腰果以外的食材。
12. 放入1勺的水淀粉勾明芡。
13. 最后放入油炸过的腰果，翻炒均匀即可。
14. 成品图。
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