【家常四川凉面】好吃又简单的做法

食材准备

手擀细面 500g
豆芽 300g
黄瓜 1根
香菜一颗
麻椒少许
白糖少许
酱油少许
花椒油少许
蒜 3瓣
姜一小片
鸡精若干
盐若干
食用油半碗

制作步骤

家常四川凉面,一锅水烧开，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>置于沸水中汆烫断生，捞起

1. 一锅水烧开，豆芽置于沸水中汆烫断生，捞起9CK中文字网

家常四川凉面,豆芽水分沥干，倒入香油拌匀，放入冰箱保鲜层

2. 豆芽水分沥干，倒入香油拌匀，放入冰箱保鲜层9CK中文字网

家常四川凉面,（我用汆豆芽的沸水煮面）将面条下到水中，用筷子搅匀，煮至面条夹断之后中间有一个小白点。做凉面的面条不宜煮太熟，口感会变差，这同时，另起一热锅倒入食用油烧热。

3. （我用汆豆芽的沸水煮面）将面条下到水中，用筷子搅匀，煮至面条夹断之后中间有一个小白点。做凉面的面条不宜煮太熟，口感会变差，这同时，另起一热锅倒入食用油烧热。9CK中文字网

家常四川凉面,将麻椒粒倒入油中炸至闻到油味中参着麻香味，将麻椒捞出

4. 将麻椒粒倒入油中炸至闻到油味中参着麻香味，将麻椒捞出9CK中文字网

家常四川凉面,这时面也煮好了，捞出沥干水份，将前面炸好的麻椒油倒入面中，快速搅匀，然后拿到风扇下面，一边吹一边搅拌，使面条自然凉透。个人不建议过水快速变凉，沾了水的面没办法很好的裹住油份，同时在后期会缓慢渗水出来，非常影响口感

5. 这时面也煮好了，捞出沥干水份，将前面炸好的麻椒油倒入面中，快速搅匀，然后拿到风扇下面，一边吹一边搅拌，使面条自然凉透。个人不建议过水快速变凉，沾了水的面没办法很好的裹住油份，同时在后期会缓慢渗水出来，非常影响口感9CK中文字网

家常四川凉面,接下来是调料汁，蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切细细的沫，注意蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>的比例是3：1，一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，半小勺盐，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，加半杯温水化开搅拌均匀

6. 接下来是调料汁，蒜姜切细细的沫，注意蒜姜的比例是3：1，一小勺鸡精，半小勺盐，一勺白糖，加半杯温水化开搅拌均匀9CK中文字网

家常四川凉面,然后加一勺醋，两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>，两勺老干妈（大家也可以自己炸一碗油辣子，配料是辣椒碎，花椒粉，白芝麻）我们家一贯都是老干妈代替所有辣椒</table></div>

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