【鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手】好吃又简单的做法

食材准备

二荆条辣椒粉 70克
朝天椒辣椒粉 35克
生姜一节
大蒜一头
花椒粉 15克
干虾皮 20克
干香菇七八朵
鸡胸肉 180克
茶叶 20克
小花生米适量
豆豉两勺
白芝麻两勺
小葱三根
八角两颗
桂皮小块
香叶六七片
陈皮两片
食用油适量
盐适量
白糖一勺
耗油两勺'
料酒一小勺
红花椒粒适量

制作步骤

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,原材料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>花椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>

1. 原材料：生姜大蒜花椒小葱桂皮香叶八角陈皮NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,原材料小花生米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>

2. 原材料小花生米豆豉白芝麻花椒粉NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,粗细辣椒粉，两种辣椒粉辣味不同，香味也不同，朝天椒偏辣，二荆条偏香，两者相容，香辣有层次。

3. 粗细辣椒粉，两种辣椒粉辣味不同，香味也不同，朝天椒偏辣，二荆条偏香，两者相容，香辣有层次。NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,白虾皮

4. 白虾皮NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 912'>茶叶</a>

5. 茶叶NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>泡开

6. 鸡胸肉，干香菇泡开NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,泡开的香菇切成粒

7. 泡开的香菇切成粒NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,鸡胸肉切成粒

8. 鸡胸肉切成粒NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,鸡胸肉粒加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>先腌制一会

9. 鸡胸肉粒加盐、料酒先腌制一会NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,干锅下一点点油

10. 干锅下一点点油NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,分别倒入花生米、白芝麻，小火炒熟

11. 分别倒入花生米、白芝麻，小火炒熟NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,炒熟的花生米、白芝麻

12. 炒熟的花生米、白芝麻NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,干锅倒入虾皮

13. 干锅倒入虾皮NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,小火炒干，炒到金黄即可

14. 小火炒干，炒到金黄即可NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,炒熟的虾皮倒入舂钵，舂成粉；花生微微舂碎

15. 炒熟的虾皮倒入舂钵，舂成粉；花生微微舂碎NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,舂好的花生粒、虾粉，茶叶舂成粉，炒熟的白芝麻，将就的可以除去花生皮

16. 舂好的花生粒、虾粉，茶叶舂成粉，炒熟的白芝麻，将就的可以除去花生皮NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,香菇粒，大蒜粒，生姜粒，豆豉切碎

17. 香菇粒，大蒜粒，生姜粒，豆豉切碎NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,干锅倒入少许油

18. 干锅倒入少许油NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下鸡肉丁炒熟后起锅

19. 下鸡肉丁炒熟后起锅NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,干锅倒入油

20. 干锅倒入油NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下花椒粒、八角、香叶、小葱、桂皮、陈皮，这几种香料是常用料，可以根据自己的口味调整香料。小葱变焦后，捞出香料。

21. 下花椒粒、八角、香叶、小葱、桂皮、陈皮，这几种香料是常用料，可以根据自己的口味调整香料。小葱变焦后，捞出香料。NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下鸡肉炸一炸，鸡肉变黄捞出（戳起来半硬半软），再下豆豉炸三秒（因为豆豉切碎了，用漏勺装上，在油锅里过三下）

22. 下鸡肉炸一炸，鸡肉变黄捞出（戳起来半硬半软），再下豆豉炸三秒（因为豆豉切碎了，用漏勺装上，在油锅里过三下）NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下香菇粒炸一会（半硬半软）。油炸过程，一是让材料更香更有嚼头，也是为了脱水，脱水后食物可以保存更长时间。

23. 下香菇粒炸一会（半硬半软）。油炸过程，一是让材料更香更有嚼头，也是为了脱水，脱水后食物可以保存更长时间。NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,干锅下油

24. 干锅下油NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下生姜大蒜香菇鸡肉豆豉翻炒出香

25. 下生姜大蒜香菇鸡肉豆豉翻炒出香NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,翻炒均匀，出锅待用

26. 翻炒均匀，出锅待用NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,洗干净的钵擦干水，倒入辣椒粉

27. 洗干净的钵擦干水，倒入辣椒粉NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,倒入花椒粉

28. 倒入花椒粉NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,倒入白芝麻、茶粉、虾粉

29. 倒入白芝麻、茶粉、虾粉NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,倒入花生碎

30. 倒入花生碎NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,倒入炒香的生姜大蒜鸡肉等

31. 倒入炒香的生姜大蒜鸡肉等NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,加盐

32. 加盐NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,加糖和耗油

33. 加糖和耗油NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,加热炸鸡剩下的油，七八成热

34. 加热炸鸡剩下的油，七八成热NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,快速倒入，翻拌均匀。第一次倒入油出辣味

35. 快速倒入，翻拌均匀。第一次倒入油出辣味NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,下油至冒青烟

36. 下油至冒青烟NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,快速倒入辣酱碗，翻拌均匀，第二次倒入油出香。

37. 快速倒入辣酱碗，翻拌均匀，第二次倒入油出香。NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,放凉

38. 放凉NGK中文字网

鲜辣香菇鸡肉酱炒菜下饭好帮手,装瓶，冷藏可以保存小半年。

39. 装瓶，冷藏可以保存小半年。NGK中文字网

小贴士

1.想要油辣酱香辣好吃、红亮不黑，辣椒粉不要放油锅里炒，而是将热油分次倒入，趁热搅拌均匀。
2.油辣酱想要长时间保存，从两次浇油开始不能沾水，储存罐也不能沾水，有水的材料要油炸脱水。
3.油要没过固体物，辣酱不会发霉变质。
4.豆豉香味重，不能加太多，不然就变成豆豉油辣酱了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

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