【自制猪皮冻】好吃又简单的做法
食材准备
- 猪皮 1000g
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 葱 1根
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 丁香 3粒
制作步骤
1. 猪皮清水里泡30分钟，洗掉表面杂质。
2. 准备煮猪皮用的香料。
3. 猪皮改刀切大块。
4. 猪皮第一次冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒。
5. 水开文火煮6分钟，一次撇去浮沫，去腥臭味。
6. 捞出自然放凉。（不要过凉水）
7. 刮去猪皮表面油脂和杂毛。
8. 去掉肉皮里面的白油，白油去的越干净越好。
9. 猪皮再次冷水下锅，放葱段和姜片，料酒。
10. 水开文火煮5分钟，二次撇浮沫，再次去掉猪皮的腥味。
11. 捞出放凉，切细点的条，煮的时候容易出胶质。
12. 放入温水里，加盐搓洗，把油脂搓掉，换水直到水变清澈。
13. 洗干净的猪皮不会油手。
14. 冷水里放入切好的猪皮。（猪皮和水的比例是1：1.5）放入调料包和料酒。
15. 压力锅蹄筋档1个小时。
16. 泄压后挑出调料包，把猪皮和汤汁倒入干净盒子里密封冷藏。
17. 隔天脱模，切块。
18. 调一个自己喜欢的酱汁，回味无穷。
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