【雙色抹茶饅頭】好吃又简单的做法
食材准备
- 中筋麵粉 160g
- 牛奶 90g
- 即溶酵母 3G
- 山藥泥 15g
- 糖 30g
- 沙拉油 少許
- 無糖抹茶粉(宇治) 4g
制作步骤
1. 牛奶+山藥泥+酵母+糖 先攪拌ㄧ下；再放入中筋麵粉和沙拉油，拌到水份都看不到後，就改用手下去揉成糰。
2. 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光. 此圖為剛揉成糰，表面較為粗糙。
3. 此為揉了幾分鐘後，麵糰表面光亮細緻。
4. 將麵糰切分成兩糰，一糰150g要加抹茶粉。 另一糰用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來，鬆弛ㄧ下。
5. 150g麵糰加入4g抹茶粉，揉勻。（如太乾可以手稍沾濕再繼續揉）
6. 揉好後的抹茶麵糰也蓋起來鬆弛喔5-10分鐘。
7. 先將鬆弛好的白麵糰桿成長方型後，摺三摺後，再桿開，再摺三摺，然後最後桿成長分型。
8. 抹茶麵糰也重覆ㄧ樣的步驟，最後也是桿成長方型。
9. 白麵糰上刷點水，放上抹茶麵糰，稍微桿ㄧ下，就可以捲成圓筒狀，並稍為滾ㄧ下，讓結合線那面朝下。
10. 去頭去尾，切掉不齊的部份，
11. 接著分割成四塊，
12. 底下墊烘焙紙，用手從切面拿起饅頭，排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵（約45～60分鐘)，依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。 切下來的頭尾可以合起來輕壓，就又變另一顆饅頭了。 如想切割花紋則在發酵前進行。
13. 發酵後麵糰已漲大，且側邊微凸。
14. 發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.