【奶牛蛋糕卷（后蛋法）】好吃又简单的做法
食材准备
- 鸡蛋（带壳） 60克左右
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 白砂糖 50克
- 低筋面粉 60克
- 可可粉 2克
- 柠檬汁或者白醋 几滴
制作步骤
1. 食材准备好，烤箱预热160度+30度（开一次烤箱门将会有30度左右的热量散失）
2. 提前分离好蛋清和蛋白，牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉
4. 用手动打蛋器Z字形粗略拌匀；（不要过度搅拌，会起筋，有韧性，弹力不好）
5. 加入蛋黄，用Z字形拌匀
6. 用Z字形拌匀，面糊会变得很细腻（追求更加细腻口感的可以过筛蛋黄糊）
7. 打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁（或者白醋），打发至提起打蛋头出现大弯钩即可（不需要干性打发哦）三步走：刚开始有大气泡加入1/3，大气泡消失加入1/3，出现纹路再加入剩下的1/3，并将高速换为低速，蛋白会比较细腻。
8. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
9. 再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆里，翻拌均匀。翻拌的时候左手可以转动打蛋盆。
10. 翻拌好的面糊
11. 提前准备1-2克可可粉
12. 做好原味面糊以后，取少量面糊和可可粉拌匀成为巧克力颜色面糊，用它来画奶牛斑点。
13. 巧克力面糊装进裱花袋，剪一个小口，挤出不规则牛奶斑纹
14. 放入烤箱1分钟左右，表面凝固以后可以拿出来，面糊从高处倒入垫了烘焙纸（或者硅胶垫）的28*28金盘中，
15. 借用刮板刮平表面，再轻震几下，去除表面大气泡。
16. 烤箱中层160度25分钟，或者175度20分钟。（正卷，开循环风功能多烤三分钟，加固外皮）
17. 出炉以后高处震出热气，尽快脱盘。反卷的话马上倒扣网上冷却；正卷的话手拉住油纸的两端平放在网上（如果没有开热风循环功能过2分钟处理，让蛋糕表皮散热干燥，不要立刻盖油纸翻面或倒扣，那样热气会让表皮变湿润，就会掉皮），倒扣压出的横印有助于卷起。
18. 温热不烫手的时候可以先把蛋糕卷起来定型
19. 奶油和糖按照10:1的比例打发，一般28*28的蛋糕卷大概200克淡奶油就足够。打发好的淡奶油抹匀，靠近自己这一端的多一点奶油，不清楚的可以参照视频：http://m.youku.com/video/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2&source=%2Frecipe%2F100404754，我自己也是这样学会的啦！
20. 卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏至少半小时，我一般都是晚上做好，早上起来切！
21. 最后唠叨一句，一定要用锯齿刀哦！可以用火或者热水加热擦干，每切一刀都要擦干净再来。要想切的好看就不要怕麻烦啦！
22. 切好的蛋糕卷
23. 俯视图再来一张。秋意渐浓，大家一定要注意保暖哦！
小贴士
- 1、 后蛋法的好处就是面糊不容易有疙瘩：液体混合（油+水/牛奶）+糖+低筋面粉+蛋黄；
- 先蛋法就是蛋白先打发放冰箱，蛋黄+糖电动打蛋器打发变白 +液体（挨个加）+低筋面粉
- 2、如果要卷入淡奶油，蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度（淡奶油要保持低温才能打发，如果天气较热，请在开足冷气的房间操作）。
- 3、关于蛋白打发，打发蛋白霜一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后转低速，转圈打，确保每个角落都能打到，这样基本没有气泡。
- 4、担心卷的不够紧实，可以卷两次，第一次不要求卷的很紧，拆开再卷就紧实啦。