【广式低糖莲蓉蛋黄月饼】好吃又简单的做法
食材准备
- 饼皮：
- 新良广式月饼粉 200克
- 太古糖浆 150克
- 玉米油 48克
- 枧水 4克
- 吉士粉或者奶粉 16克
- 馅：
- 咸蛋黄 20克
- 低糖莲蓉馅 500克
- 表面：
- 水 8克
- 蛋黄 1个
制作步骤
1. 盆里放入转化糖浆，玉米油，枧水搅拌融合，再筛入月饼粉和吉士粉用硅胶刮刀翻拌均匀，装入保鲜袋入冰箱冷藏松弛2个小时
2. 莲蓉分成25克一个，一共20份 饼皮分为15克一个，一共20份 我用的新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄，去除干净表面的白膜不用烤直接包（蛋黄质量一定要好哦） 如果你用袋装咸蛋黄需要喷白酒170度烤8分钟
3. 取一份莲蓉馅压扁，放入一整个蛋黄
4. 用虎口慢慢往上推（没有烤过的蛋黄更紧贴教莲蓉馅）
5. 包好蛋黄收口滚圆
6. 取一份饼皮稍稍压扁，一手托住饼底，一手用虎口慢慢往上推（很多朋友不会推皮，就把饼皮擀成很大一块去包，我不建议这样做因为会有空气进入，导致烤好的月饼鼓包不好看）
7. 慢慢收口滚圆，放入干粉中滚一圈防粘
8. 再用模具压制（压模的时候力道要均匀）
9. 依次完成所有月饼，烤箱200度上下火预热
10. 用小喷壶在月饼表面喷薄薄的水雾，一定不能多一扫而过即可
11. 放入预热好的烤箱里200度中层烤5分钟定型后取出月饼刷蛋黄水，这时烤箱转180度
12. 一个蛋黄加入少许清水调匀。用羊毛刷蘸取蛋黄水在碗边微微逼出，再刷月饼表面，一定不能刷多，会导致月饼花纹不清晰。刷好蛋黄水后再放入烤箱180度烤15分钟即可
13. 出炉……趁热切开一个给大家看，蛋黄冒油很完美哦
14. 薄薄的皮，少少的馅，一整个的咸蛋黄何其满足^_^
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