【港式奶黄月饼】好吃又简单的做法

食材准备

• 中粉 160g
• 白砂糖 40g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 10g
• 玉米淀粉 43g
• 炼乳 25g
• 淡奶油 45g
• 浓椰浆 45g
• 黄油 60g
• 盐 1g
• 黄油（馅） 80g
• 白砂糖（馅） 50g
• 奶粉（馅） 50g
• 吉士粉（馅） 30g
• 玉米淀粉（馅） 75g
• 炼乳（馅） 50g
• 淡奶油（馅） 90g
• 浓椰浆（馅） 90g
• 盐（馅） 1g
• 蛋黄液 少许

制作步骤

1. 将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合Tbl中文字网

2. 饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀Tbl中文字网

3. 筛入混合粉类Tbl中文字网

4. 揉成面团Tbl中文字网

5. 分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时Tbl中文字网

6. 奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合Tbl中文字网

7. 提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀Tbl中文字网

8. 再把粉类筛入Tbl中文字网

9. 搅拌均匀Tbl中文字网

10. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒Tbl中文字网

11. 每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态Tbl中文字网

12. 放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用Tbl中文字网

13. 包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间Tbl中文字网

14. 用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下Tbl中文字网

15. 放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘Tbl中文字网

16. 压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干Tbl中文字网

17. 烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出Tbl中文字网

18. 在表皮刷上一层蛋黄液Tbl中文字网

19. 再入烤箱烤10-15分钟至上色即可Tbl中文字网

20. 成品图Tbl中文字网

小贴士

1. 趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实