【冬至美食 鲜肉酥饼】好吃又简单的做法
食材准备
- 油皮食材
- 中筋面粉 200g
- 猪油 55g
- 热水 80g
- 油酥食材
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 肉馅食材
- 肉馅 200g
- 姜水 20g
- 香油 13g
- 老抽 6g
- 糖 6g
- 蚝油 4g
- 盐 2.5g
- 白胡椒粉 0.6g
- 鸡精 1.5g
- 小葱叶 4g
- 其它食材
- 生蛋黄 1个
- 熟白芝麻 适量
制作步骤
1. 准备好肉馅。
2. 加入生姜水，朝着一个方向搅打上劲。
3. 加入香油搅打均匀。
4. 加入老抽、糖、蚝油、盐、白胡椒粉，鸡精和小葱叶搅拌均匀。
5. 做好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
6. 将油皮的所有食材放在一起，揉成光滑的面团，装进保鲜袋松弛半个小时。
7. 将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
8. 分成20份（差不多7g一份），搓圆备用。
9. 松弛好的油皮面团也分成20份（差不多16-17g一份），搓圆盖上保鲜膜备用。
10. 取一个油皮面团压扁，放上油酥面团包好。
11. 所有的油酥包好以后收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
12. 包好的油酥皮擀开，然后卷起来，收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
13. 将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开再次卷起，收口朝下摆放。
14. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
15. 松弛好的卷卷用筷子从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形的酥饼皮。
16. 放上肉馅，用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下摆放，用手掌轻轻压平成饼状。
17. 烤盘上铺油纸，放上做好的鲜肉酥饼。
18. 刷上一层蛋黄液，撒上熟白芝麻。
19. 送入预热好的烤箱。
20. 上下管190度烤30分钟。
21. 鲜肉酥饼出炉啦（注意鲜肉酥饼的表皮颜色，觉得上色满意以后就在上面盖张锡纸）！
22. 颜色特别漂亮。
23. 超级好吃。
24. 全家人都喜欢。
25. 掰开一个看看，酥得掉渣。
26. 咬一口，表皮层层酥脆，肉馅鲜嫩多汁，好吃到没朋友。
小贴士
- 1 烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。
- 2 这是20个鲜肉酥饼的配方，可以根据自己需要做的量调整配方。
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