【中式点心＃潮汕腐乳饼＃】好吃又简单的做法

食材准备

面皮材料
中筋面粉 400克
转化糖浆 180克
麦芽糖浆 100克
花生油 200克
碱水 8克
玻璃肉材料
肥猪肉 200克
白砂糖 200克
红腐乳汁 50克
红腐乳 2块
白酒 30克
干馅料
白芝麻 125克
黑芝麻 125克
瓜丁 200克
花生 200克
辅料
糯米粉 100克
表面蛋黄水材料
蛋黄 2个
水 10克

制作步骤

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>也是根据馅料干湿程度决定。

1. 注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 33864'>肥猪肉</a>切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）

2. 先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,这个就是红腐乳，网上和超市均有售

3. 这个就是红腐乳，网上和超市均有售qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,加入糖 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a> 腐乳汁腐乳2块用手把所有材料拌均

4. 加入糖白酒腐乳汁腐乳2块用手把所有材料拌均qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

5. 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,糯米粉开小火炒熟

6. 糯米粉开小火炒熟qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,黑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>混合一起炒熟

7. 黑白芝麻混合一起炒熟qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>加点油炒熟脆

8. 花生加点油炒熟脆qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把腌制好的肥肉倒入锅里炒

9. 把腌制好的肥肉倒入锅里炒qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）

10. 炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把瓜丁切小块

11. 把瓜丁切小块qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,晾凉后的花生弄碎

12. 晾凉后的花生弄碎qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,在玻璃肉里加入花生黑白芝麻瓜丁拌均匀

13. 在玻璃肉里加入花生黑白芝麻瓜丁拌均匀qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克

14. 根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,面粉里加入糖浆

15. 面粉里加入糖浆qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,加入麦芽糖浆碱水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>

16. 加入麦芽糖浆碱水和花生油qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,混合均匀加入50克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟

17. 混合均匀加入50克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

18. 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆），喜欢馅料多的也可以添加到20克

19. 面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆），喜欢馅料多的也可以添加到20克qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,包好后加入熟糯米粉轻滚一下

20. 包好后加入熟糯米粉轻滚一下qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）

21. 放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,放入烤盘

22. 放入烤盘qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>水，继续烤10分钟即可（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>加一点点水就是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>水了）

23. 预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）qlw中文字网

中式点心＃潮汕腐乳饼＃,如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完

24. 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完qlw中文字网

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