【苏式香葱肉松月饼】好吃又简单的做法
食材准备
- 馅料：
- 白芸豆 250g
- 肉松 90g
- 葱油 50g
- 糖 55g
- 小麦粉 20g
- 水油皮：
- 中筋面粉 140g
- 猪油 45g
- 水（70度左右） 70g
- 糖 4g
- 干油酥：
- 低筋面粉 110g
- 猪油 55g
制作步骤
1. 白芸豆净泡12小时去皮，尽量泡久点，好去皮（如果因时间短去不完全，也没关系，下一步骤煮一下换水的时候依旧可以完全去皮）
2. 放适量水大火煮开，中大火沸腾三分钟
3. 关火换水，这里我是1.5L的沙煲，放约700ml的水，放多也没关系，最后也是可以沥去水的
4. 小火煮至软烂，中途也可以闷一个半小时，辅助更加绵软，我是习惯晚上煮好第二天用，所以煮完后盖着等它自然冷却也等同于闷了
5. 小麦粉倒入锅内小火炒熟，就是泛黄就行了，可以尝下有没有生粉的味道，注意不要炒糊了
6. 煮好的白芸豆料理机打泥，这里的细腻程度看个人喜欢，我是喜欢里面带有豆子的，所以没有打很细腻
7. 倒入锅内加糖小火翻炒
8. 然后分次加入葱油翻炒，放不放“葱身”也是根据个人喜好，也可以只取油
9. 炒到感觉发干的时候，加入熟面粉翻炒均匀，成品就是这样，盛起冷却备用
10. 先做水油皮，把面粉摊开中间留出放猪油和糖，再倒入热水融化猪油糖，开揉
11. 揉成光滑面团，不用揉出筋
12. 盖保鲜膜放置一边
13. 接下来做干油酥，同样摊开面粉，中间留出放猪油
14. 然后用咱们手掌的温度去融化猪油，一点一点擦和面粉
15. 揉成光滑面团，然后摘剂子，16g/个
16. 水油皮也摘剂子，24g/个，盖膜醒15分钟
17. 这个时候就可以处理馅料了，放入肉松混合均匀
18. 同时摘好剂子备用，25g/个
19. 醒完后，取水油皮，擀成中厚四边薄的面皮，我是直接用手压
20. 包入干油酥，朝下放一边，至全部包完（全程保鲜膜要随开随盖）
21. 然后稍微压扁擀牛舌
22. 卷起，再竖着擀一遍
23. 就是这样
24. 卷起，至全部完成（两步卷都要轻柔细心，是防止破皮和卷入空气）
25. 然后竖着压扁
26. 擀成中厚边薄的面皮，也可以直接用手压，可以在垫上拍点低粉，防粘
27. 包入馅料
28. 收口，动作要缓和，不要包入空气（包馅的时候，差不多就可以180度预热烤箱了）
29. 包好揉揉，轻轻压成饼状
30. 全部完成，放入烤盘，180度，20分钟
31. 这里卖相虽然不那么完美好看，但是 真的敲级香！敲级好吃！敲级香！敲级好吃！敲级香！敲级好吃！重要的事说三遍！
32. 出锅趁热吃。
小贴士
- 熬制葱油呢这里简单说下，葱和菜籽油（菜籽油香）等量，先把油烧热冒烟的样子，然后关火，稍微凉一下下，先放入葱白炸一会儿，再放入剩下的葱开小火炸，炸至葱开始发硬，就可以了。
- 做酥皮全程保鲜膜要随用随盖。
- 内馅糖量可根据自己口味增减，不用怀疑，这就是甜咸口味的
- 内馅的量我是翻倍做的，约可以做二十三个月饼，酥皮的量是可以做约十个月饼，你们可以按比例自行增减