【彩色螺纹蛋黄酥】好吃又简单的做法
食材准备
- 水油皮
- 猪油 100克
- 水 115克
- 糖 35克
- 普通面粉 280克
- 油酥
- 猪油 110克
- 普通面粉 225克
- 竹炭粉 3克
- 抹茶粉 4克
- 红曲粉 4克
- 紫薯粉 5克
- 可可粉 4克
- 红豆沙馅 适量
- 咸鸭蛋黄 20个
- 莲蓉馅 适量
制作步骤
1. 水油皮所有材料放入面包机内，启动和面程序20分钟。
2. 油酥所有材料混合。
3. 成团后分成五份，分别加入五种色粉。
4. 盖保鲜膜静置松弛20分钟。
5. 水油皮揉出膜后加保鲜膜也松弛20分钟以上。
6. 咸蛋黄用油提前一夜浸泡。如果是新鲜的咸蛋黄则可以省略这一步。
7. 因为我做的是五十克的蛋黄酥，所以蛋黄一分为二，每个大概十五克，喷白酒放烤箱160度烤6分钟左右。
8. 红豆沙馅称好分量，15克一个。
9. 油酥每种颜色分成三等份，备用。
10. 豆沙馅里包上咸蛋黄，搓圆备用。
11. 水油皮醒好分成15份，用保鲜膜盖起来。
12. 水油皮按扁，包入油酥。收口朝下。
13. 全部包好，盖上保鲜膜防止干皮。
14. 擀开成牛舌状。
15. 从上而下卷起。所有做好盖保鲜膜醒二十分钟。
16. 收口朝上再擀成牛舌状，再卷起。
17. 所有卷起后盖保鲜膜再醒十五分钟。
18. 醒好后横切成三段。因为我做的是五十克，如果六十克的蛋黄酥一分为二即可。
19. 擀开包入刚才分好的馅，用虎口慢慢往上推直至全部包住，一定要包牢，不然烤时容易露馅。
20. 看，一个紫薯的包好了！螺纹很明显吧！
21. 烤箱预热170度，烤二十分钟左右即可。大的可酌情加时间。
22. 烤好晾凉后密封哦！烤完是酥脆的口感，但我觉得一二天之后的口感最赞，因为皮吸收了馅中的油，变得超级酥软，棉柔。
23. 哇好好吃！看到里面的酥皮了吗？一层一层的哦。
小贴士
- 水油皮和擀好的卷一定要盖保鲜膜，不然干了容易破皮哦！
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