【广式蛋黄莲蓉月饼】好吃又简单的做法

食材准备

• 普通中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄液(刷表面) 少许
• 莲蓉馅 约550克
• 咸蛋黄 19个
• 玉米淀粉 适量
• 月饼模具(63克) 一套

制作步骤

1. 容器内倒入转化糖浆和枧水Ygu中文字网

2. 搅拌均匀Ygu中文字网

3. 再倒入花生油搅拌成乳化状态Ygu中文字网

4. 先加入一半的面粉Ygu中文字网

5. 用刮刀拌匀Ygu中文字网

6. 再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合Ygu中文字网

7. 包上保鲜膜室温静置2-3个小时Ygu中文字网

8. 处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒Ygu中文字网

9. 烤箱上下火180预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用Ygu中文字网

10. 将静置好的面团分成20克一个的小面团Ygu中文字网

11. 称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)Ygu中文字网

12. 将称好的莲蓉馅搓圆压扁Ygu中文字网

13. 放上蛋黄Ygu中文字网

14. 用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄Ygu中文字网

15. 收口后搓圆备用Ygu中文字网

16. 取一个面团揉圆压扁Ygu中文字网

17. 放上馅料，同样用虎口慢慢往上推，直至完全包裹住馅料收口Ygu中文字网

18. 搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘Ygu中文字网

19. 再放进模具中用力均匀的压一下Ygu中文字网

20. 取下模具，一个月饼的生胚就做好了Ygu中文字网

21. 将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干Ygu中文字网

22. 烤箱提前上下火185度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右Ygu中文字网

23. 取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟Ygu中文字网

24. 待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉即可Ygu中文字网

25. 成品图Ygu中文字网

小贴士

1. 刚烤好的月饼是硬的，晾凉后常温密封保存2-3天，待月饼回油后口感才是最好的
2. 我用的是63克的月饼模具，所以饼皮是20克，馅料是43克，可以做19块月饼
3. 蛋黄液不要刷的太厚，影响花纹的清晰度
4. 请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间，有的会先用200度来定型，我就是185度一直烤下来的，颜色和口感也是不错的