【最爱这酥软的--蛋黄酥】好吃又简单的做法

食材准备

• 油皮：中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 水 90克
• 糖粉 23克
• 油酥：低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 内馅红豆沙 384克
• 咸鸭蛋黄 24颗

制作步骤

1. 油皮：中粉225克 猪油80克 水90克 糖粉23克rN5中文字网

2. 油皮制作：油皮原料入面包机，启动程序揉面rN5中文字网

3. 程序结束能够拉出薄膜，保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟rN5中文字网

4. 油酥：低筋面粉180克 猪油90克rN5中文字网

5. 油酥制作：低粉过筛与软化的猪油混合，用手抓捏rN5中文字网

6. 用刮板按压成团rN5中文字网

7. 放保鲜袋松弛30分钟rN5中文字网

8. 蛋黄事先用食用油泡2小时rN5中文字网

9. 喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了，其实不好掌握，我的就烤出来好多油，晾凉再用。rN5中文字网

10. 豆沙馅分成24份rN5中文字网

11. 取一个馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄rN5中文字网

12. 用手慢慢往上推包住蛋黄，整理成圆形rN5中文字网

13. 松弛好的面团均匀的各分成24份rN5中文字网

14. 取一个油皮拍扁rN5中文字网

15. 用油皮包裹油酥rN5中文字网

16. 利用虎口往上推将油酥包住rN5中文字网

17. 收口朝下放置rN5中文字网

18. 取一个面剂子，用手按扁rN5中文字网

19. 用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形rN5中文字网

20. 由上向下卷起3圈的样子。全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟rN5中文字网

21. 再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，第四张图是第二次干卷的组合图，按扁、擀长、卷起、三圈的样子，松弛15分钟。rN5中文字网

22. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢rN5中文字网

23. 再将剂子按扁成圆形。rN5中文字网

24. 放上一颗豆沙蛋黄馅rN5中文字网

25. 助虎口向上收拢合口捏紧rN5中文字网

26. 稍加整理成型rN5中文字网

27. 收口朝下放在铺了油布的烤盘里，表面刷蛋黄液。rN5中文字网

28. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻rN5中文字网

29. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。rN5中文字网

30. 取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干rN5中文字网

31. 切开看看层层叠叠酥酥的掉渣rN5中文字网

小贴士

1. 小英子心语：
2. 1. 两次擀卷中间是要饧的，起码是15分钟以上。我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷，如果接着做第二次擀卷，由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的，如果大批量的做，擀卷的时间长，接着从第一个开始，那是没有问题的。
3. 2. 蛋黄液刷的厚一点，成品会好看。
4. 3. 利用擀面杖往蛋黄酥上一个又快又不不掉芝麻粒的好方法，方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液，去沾上芝麻，在沾到蛋黄酥上稍稍压一下。