【日式泡芙蛋糕卷】好吃又简单的做法
食材准备
- 【蛋糕体】鸡蛋 4个
- 玉米油 58g
- 牛奶 58g
- 低筋面粉 72g
- 玉米淀粉 12g
- 细砂糖 60g
- 【泡芙体】牛奶 80g
- 黄油 45g
- 低筋面粉 50g
- 全蛋液 100g
- 【克林姆酱】全蛋液 30g
- 低筋面粉 5g
- 玉米淀粉 5g
- 牛奶 100g
- 细砂糖 20g
- 黄油 20g
- 【炼乳酱】炼乳 20g
- 黄油 20g
- 【淡奶油夹馅】淡奶油 250g
- 细砂糖 20g
制作步骤
1. 【蛋糕体制作】采用后蛋法，玉米油合牛奶先倒入容器内，手动打蛋器搅打均匀
2. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
3. z字形搅拌至无干粉状态，加入蛋黄
4. 搅打混合均匀，放一旁备用
5. 打发蛋清：蛋清内先滴入4滴柠檬汁，然后低速打发至粗泡状态
6. 加入1/3的细砂糖，继续中速打发
7. 打发至蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发，打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发
8. 最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可
9. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀Z字形上下翻拌均匀
10. 然后再加入1/3的蛋白霜，继续同样的手法翻拌均匀
11. 最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
12. 把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中，轻震几下排出大气泡
13. 烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟左右，烤好后出炉放在网架上晾凉备用
14. 【克林姆馅制作】碗中放入打匀的蛋液，加入低筋面粉与玉米淀粉，用蛋抽混合均匀
15. 奶锅内倒入牛奶，加热到锅边有微微沸腾的气泡，关火
16. 将牛奶分次倒入蛋糊中，边倒边搅拌，搅拌成均匀的蛋奶液
17. 蛋奶液倒回奶锅中，小火加热，一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌，以免糊锅，直到蛋奶糊能划出明显纹路，并且很顺滑，关火
18. 将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中，加入黄油
19. 搅拌至顺滑，放冰箱冷藏备用
20. 【泡芙体制作】奶锅中放入牛奶和黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火
21. 过筛加入低筋面粉
22. 开小火，用刮刀搅拌成团，而且这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜
23. 面团倒入碗中，分次加入打散的全蛋液，一边加入一边搅拌
24. 搅拌至黏稠，状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点
25. 取出冷藏的克林姆馅，倒入泡芙面糊中，搅拌至完全均匀
26. 用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内，把泡芙面糊刮入裱花袋中
27. 烤箱预热180度，上下火，烤18分钟左右，泡芙皮上色即可
28. 【炼乳酱制作】软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑，【奶油馅制作】淡奶油加入细砂糖，打发至可以裱花的状态
29. 【卷蛋糕卷】蛋糕上抹上一层奶油，1/3处堆上奶油，顺势卷起
30. 卷好的蛋糕
31. 然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱，再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里
32. 放入冰箱冷藏2小时以上，取出即可开吃，超级诱惑吧～
小贴士
- 制作这个蛋糕之前要把所有步骤读清楚哦，大脑里有一个蛋糕的结构，每一步应该做什么在制作过程中要很清楚。