【葱说 | 自由关西风大阪烧】好吃又简单的做法
食材准备
- 中筋面粉 100g
- 卷心菜 70g
- 菌菇 20g
- 豆芽 10g
- 鸡蛋 1个
- 培根 2条
- 盐 1茶匙
- 水 110ml
- 好烧酱 适量
制作步骤
1. 基底选用中筋或者低筋面粉都可以。中筋面粉吃起来会更有韧劲一些。
2. 加入清水和盐后，充分搅拌均匀，没有结块。由于面粉的吸水性不同，用水量仅作参考，以图中所示，稍有流动性，厚酸奶质地为宜。覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1-2小时。
3. 卷心菜切碎为宜。（关于菜是切细丝，还是切大块这事较真的日本人还做了个市场调查最后切碎成了最佳方案。）
4. 其他蔬菜也切碎，加入鸡蛋，和冰过的面粉一起混合。
5. 搅拌的时候，让空气充分混入，但不要用太大劲，以免蔬菜出水，就不好吃了。
6. 平底锅内加少许油润锅。
7. 将混合好的蔬菜倒入，用锅铲整形成直径16cm，厚度为2cm左右的圆形。
8. 中火烘3分钟后，覆上培根，继续烘3分钟。
9. 将饼翻面，底面抹上好烧酱，继续烘6分钟。
10. 翻面后再抹一层酱料。
11. 出锅装盘。
12. 至于最后要不要浇美乃滋酱的问题，听听宽大叔是怎么说的？
小贴士
- ·将卷心菜靠近根部较粗硬的部分去除，仅使用柔软的叶片。
- ·第一次翻面时，用锅铲稍稍推动，翘起饼身。如果饼身两侧向下瘫，则说明火候未到，需再烘烤片刻。如果直接翻面的话，会有散架的风险。
- ·好烧酱是精髓中的精髓。