【日式豆乳盒子蛋糕】好吃又简单的做法
食材准备
- 戚风蛋糕（小四卷）
- 蛋白 4个
- 细砂糖 40克
- 玉米油 40克
- 低筋面粉 40克
- 蛋黄 4个
- 水 40克
- 豆乳酱
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 60克
- 低筋面粉 45克
- 无糖豆浆 300ML
- 奶油奶酪 135克
- 淡奶油 150克
- 糖粉 15克
- 熟黄豆粉 适量
制作步骤
1. 将蛋黄、细砂糖（10克）、玉米油和水放入盆中。
2. 用手动打蛋器混合均匀。
3. 低筋面粉过筛两次加入到蛋黄糊中。
4. 用打蛋器以不规则的方式混合至无干粉状，面糊呈现光滑细腻的状态。
5. 烤盘放入油布（油纸）备用。
6. 蛋白放入干净、无油、无水的打蛋盆中，加入少量柠檬汁。
7. 电动打蛋器以中速打至粗性发泡，加入1/3的细砂糖。
8. 砂糖分3次加入到蛋白中，蛋白打至湿性9分发的状态（如图，提起打蛋头会呈现小弯钩）。
9. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
10. 以翻拌和切拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
11. 再加入1/3的蛋白霜。
12. 以同样的方法混合均匀。
13. 将混合好的面糊倒回到剩余的蛋白霜中，混合均匀，混合好的面糊呈现光滑、细腻、轻盈的状态。
14. 混合好的面糊倒入烤盘中。
15. 均匀的铺满整个烤盘，烤箱提前预热170度，上下火，中层，烘烤18-20分钟左右。
16. 烘烤结束后，取出烤盘，让烤盘从20厘米的高处摔到操作台上，震出热气。
17. 移出蛋糕体，放置在晾网上进行散热，表面轻盖一层油纸，防止蛋糕变干。
18. 接下来制作豆乳酱，细砂糖全部加入到蛋黄中。
19. 用手动打蛋器混合均匀，砂糖融化。
20. 将低筋面粉全部过筛加入到蛋黄糊中。
21. 用打蛋器混合至无干粉状。
22. 取一奶锅，倒入豆浆进行加热。
23. 加热至豆浆微开即可关火。
24. 煮开的豆浆分次加入到蛋黄糊中，一边加一边不停的搅拌。
25. 豆浆和面糊完全混合均匀。
26. 再将混合好的液体倒回锅中，用小火加热。
27. 一边加热一边用打蛋器不停搅拌。
28. 加热至豆乳变浓稠状即可关火，将做好的豆乳放置一旁降温备用。
29. 奶油奶酪提前放在室温下软化。
30. 软化到用刮刀可以很轻松的将奶油奶酪按压。
31. 用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑状态。
32. 冷却好的豆乳加入到奶油奶酪中
33. 将豆乳与奶油奶酪混合均匀。
34. 混合好的豆乳酱光滑、细腻，呈浓稠状。
35. 做好的豆乳酱装入裱花袋中备用。
36. 取150克冷藏的淡奶油，加入糖粉进行打发。
37. 淡奶油打至九分发的状态即可。
38. 装入裱花袋中备用。
39. 冷却好的戚风蛋糕切分成餐具的大小。
40. 底部放入一片蛋糕
41. 挤上一层淡奶油。
42. 撒上一层黄豆粉。
43. 再挤上一层豆乳。
44. 最后再筛上一层黄豆粉。放入冰箱准藏3小时后再食用。
小贴士
- 豆浆选用无糖的原味豆浆，自己熬的豆浆当然更好了，方便控制糖的用量。
- 我这个容器比较矮，只能做一层，选择深的容器可以多做几层，层次更丰富一些。