【超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕】好吃又简单的做法

食材准备

蛋黄蛋黄 4个
砂糖a 20g
牛奶 52g
植物油 40g
低筋面粉 52g
蛋白 4个
砂糖b 40g
【豆乳部分】
蛋黄 4个
细砂糖 60g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 20g
永和豆浆粉 10g
热豆浆 435g
奶油奶酪 100g
黄豆粉适量
【奶油部分】
奶油 120g
砂糖 10g

制作步骤

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,【小四卷部分】先烤制戚风蛋糕卷部分。这个是我常用的蛋糕卷的方子，口感很好。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a> 称量好之后混合均匀完全乳化。 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>不建议

1. 【小四卷部分】先烤制戚风蛋糕卷部分。这个是我常用的蛋糕卷的方子，口感很好。植物油+牛奶称量好之后混合均匀完全乳化。植物油不建议 mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>+砂糖a 稍微打散，砂糖融化，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液有一些打发变白即可。

2. 蛋黄+砂糖a 稍微打散，砂糖融化，蛋黄液有一些打发变白即可。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,将面粉分成两份，过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊

3. 将面粉分成两份，过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,将拌好的两种面糊再次混合均匀

4. 将拌好的两种面糊再次混合均匀mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。

5. 蛋白加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。

6. 先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入

7. 混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。

8. 用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,送入预热好的烤箱，中层，烤箱转190℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右

9. 送入预热好的烤箱，中层，烤箱转190℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可

10. 烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦

11. 背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。

12. 正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,【豆乳部分】
蛋黄+砂糖打散，颜色变白，稍微打发状态

13. 【豆乳部分】蛋黄+砂糖打散，颜色变白，稍微打发状态mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>+豆浆粉+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>过筛后加入，拌匀

14. 低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可

15. 搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫

16. 加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。

17. 倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 886'>奶油</a>奶酪</a>提前切小块软化，打至顺滑

18. 奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,先加入一小部分【步骤17】，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻

19. 先加入一小部分【步骤17】，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋

20. 最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋

21. 晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,切好的蛋糕片。顺序是蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 478'>黄豆粉</a>。直至满盒

22. 切好的蛋糕片。顺序是蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴

23. 裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香

24. 啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,觉得萌萌哒有没有

25. 觉得萌萌哒有没有mss中文字网

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕,黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差

26. 黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差mss中文字网

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