薏米香芋南瓜煲
用料
南瓜 200g
薏米 20g
椰浆 250ml
蒜 2瓣
姜 2片
盐 1茶匙
糖 2茶匙
油 1汤匙
大芋头 200g
做法
1. 蒜切片。薏米加水浸泡4小时以上。芋头、南瓜削皮后切大小适中的菱形块。
2. 锅内放入油，烧至5成热时放入姜片和蒜片爆香，然后倒入芋头和南瓜块，小火翻炒1分钟左右，再加入薏米炒匀。
3. 倒入半碗清水，加入椰浆、盐、糖，煲滚后转小火继续煲煮20分钟，至芋头和南瓜软烂。
小贴士
芋头最好选用荔浦芋或比较粉的，切开后可以见到浅紫色的丝，会比较粉糯。