网友提问：
红烧猪脚怎么做？
优质回答：
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！【红烧猪脚怎么做？】可以通过以下方式做。
一/菜名：
红烧猪脚
二：主材料及作料
主材：猪脚
作料：
适量红辣椒
适量花椒
适量冰糖
适量香叶，八角等大料
适量姜末，姜片
适量蒜末
料酒
耗油
生抽
老抽
葱花
味精
食盐
胡椒粉
十三香
三：制作步骤
一/将猪脚用气灶把皮毛烧一下（或者卖猪肉地方气枪烧）
二/清水洗净猪脚
三/改刀至合适大小块状！
四/猪脚清水下锅，下姜片，料酒，煮至八分钟左右，去血水和腥味
五/去血水后捞出备用
六/锅烧热下冰糖，加适量清水
七/炒至红枣色即可
八/下入蒜末，姜末，辣椒，花椒，大料，爆香，然后，下猪脚炒香
九/加适量清水没过猪脚，加生抽，老抽，食盐等盖上锅盖焖煮四零分钟左右（小火）
一零/大火收汁浓稠，加耗油，胡椒粉，十三香，味精，即可出锅
一一/出锅撒上葱花即可食用
注：希望我的回答能帮助你，作为一个参考。
最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见。
其他网友回答
红烧猪蹄要想做的软烂入味猪蹄的选择和处理都不能马虎了事。
一般来说猪蹄最好选择前蹄，肉质较厚骨节相对细小一些，而后蹄则肉少骨头多，肉质也相对粗硬一些。
处理猪蹄主要是要处理干净表面的毛发，尤其是关节之间的缝隙里面，常常是毛发和污聚集的地方。一般我都会先用刀刮，将猪蹄斩件用镊子单独处理缝隙处，最后如果还不放心的话可以将猪蹄用火烤一下表面。
受我妈妈的影响，烹调肉类我喜欢提前焯水，兼顾了二次清洁和去腥的双重作用。炖猪蹄的时候为了提鲜增色会用啤酒或是红酒来代替部分水。
红烧猪蹄：
主料：
猪前蹄两个，老姜一小块，葱白一小段，干辣椒三个，桂皮一段，香叶二片，花椒数颗，冰糖适量，盐，生抽，老抽，料酒，花生油。
做法：
一. 猪蹄处理一下表面的毛发后斩件。汤锅内加足量的水，下姜片料酒和猪蹄，大火烧开后煮五-一零分钟，然后将焯水后的猪蹄捞出用温水冲洗干净。
二. 另起炒锅放多一点的花生油，油热后转小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
三. 下焯水后的猪蹄，转中火翻炒至猪蹄上色。
四. 加葱、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过猪蹄，下香叶、桂皮盖上锅盖煮开后转小火炖一小时左右。
五. 一小时候加盐调味，继续小火炖半个小时直至猪蹄入味。
六. 最后揭开锅盖，转大火将汤汁收浓红烧猪蹄就做好了。
其他网友回答
红烧猪脚有想学的也可以关注雄哥往事里面有视频制作过程。希望能帮到大家。
其他网友回答
你好夏季炎热，还是想吃肉怎么办，红烧猪蹄来一份[耶]
首先把猪蹄飞水，这一步-定不可以省略，非常重要!猪蹄属于自身味道比较大的原料，先期一定要处理一下。冷水放入猪蹄，加入二汤匙料酒。煮到主题变色并且有很多浮泡，就可以关火，倒水，洗净猪蹄备用。
这时我们准备一下配料，里面的干辣椒可以依照个人口味增加。大蒜稍微拍扁一下
其实炒糖。猪蹄我建议用铁锅，做出来味道更好。放油放冰糖。炒糖不需要太大火，一般中火就可以。
等到冰糖渐渐融化，有泡泡出来，关小火。此时隐约可见一点还没有完全融化的冰糖，没关系，这时把猪蹄放下去炒一上色。此时还是小火，可以看到猪蹄上色还是蛮好的，这时就可以开中大火，香料一起放下去。
稍微翻炒一会就可以闻到很浓郁的香料的味道。这时候加入盐，料酒，继续翻炒。香味肯定是越来越浓了，基本_上就成功了一半哦~
此时倒入老抽，我推荐这款老抽，颜色非常红亮，是别人推荐的，我用了之后感觉真是很不错，也推荐给了身边的很多朋友。这里大概需要二汤匙左右的老抽，放进去一-起翻炒，让猪蹄上色。
看一下这个时候猪蹄的颜色已经是比较好看了，就可以准备八零度以上的烫水，倒入锅里，量只要与猪蹄齐平就可！
大火煮开后转小火慢慢炖，这就是为什么要用铁锅的原因。铁锅炖肉是很不错的。
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