网友提问：
北方请客吃饭一般第一道菜是什么？
优质回答：
我们北方请客上的第一道菜一般是凉菜，也就是常说的下酒菜。
凉菜的种类有很多，可以是荤菜也可以是素菜。荤菜一般采用卤味，比如五香牛肉或酱牛肉、烧鸡或桶子鸡等；素菜一般采用豆制品或时令蔬菜进行凉拌或者蒸制。还有部分菜属于热菜凉吃。这些菜在北方通称为凉菜，是请客下酒的绝配。
朋友们来到北方可别忘了先点凉菜吃哦！
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我生活在东北的海滨城市——大连，我们这里虽然地处东北 ，但是饮食习惯上却跟一海之隔的山东有些相似。
请客吃饭这要看是什么样的饭局，根据饭局的不同，讲究也不相同。一般请客吃饭分这么几种局:
一.朋友之间的简单饭局:这样的饭局比较随意，一般都是挑凉菜先上，也就是大家口中的“小毛菜”。这个一般点【酸辣土豆丝】、【三生蘸酱】、【老醋六样】的比较多。
二.宴请客户的商务饭局:这样的饭局比较讲究，先上的凉菜也讲荤素搭配，一般都是以海鲜为主，比如:【盐水大虾】、【捞拌海肠】、【生拌海参】等。
三.婚丧嫁娶的酒席:这样酒席上菜也比较讲究，一般都是先上凉的，基本讲究三荤三素。比如:【熏酱拼盘】、【熏鲅鱼】、【扒鸡】、【芹菜苗拌海胆】、【白菜海蜇皮】、【老醋蛰头】等。
我们这里请客基本先上的第一道菜都是凉菜，一般比较常见的有这么几种:
一.【葱油豆腐皮】:这是把豆腐皮切成细丝以后，搭配熬好的葱油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼，葱香味和辣椒油的香味混在一起，特别适合跟朋友相聚小酌的一道菜。
二.【苦菊皮蛋拌花生米】:现在正是三伏天，苦菊的丝丝苦味最适合这个季节吃，搭配上油炸的花生米和皮蛋，调上酸酸甜甜的醋汁，夏天吃清爽又开胃。
三.【熏酱拼盘】:现在的肉价钱可是不低，因此把酱牛肉、猪耳朵、肘子这些熟食拼在一起的这道菜，现在可是身价不菲。这个菜的是有点讲究的宴席才能点的。
四.【捞拌小海鲜】:大连人的饭局不能没有海鲜，衡量饭局档次的高低也已海鲜为标准。打头阵先上的这道海鲜凉菜，被客人一看就知道饭局档次的高低。所以不论是【葱拌假鲍鱼】、【捞拌海肠】、【捞拌海参】等，这菜一定要先上。
北方请客的标准不同，自然凉菜的品种和档次不同，饭店的风味不同，凉菜的制作也不相同。不过北方请客的第一道菜肯定是凉菜，因为凉菜出品快，这样客人先吃着不至于冷场。
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在我们北方，在我们河南省洛阳市，请客第一道菜点菜率最高的菜，我想就是“花生米”，油炸花生米、水煮花生米、笼蒸花生米、茄汁花生米。为什么第一个菜点花生米的几率最高？因为这个菜上桌是最快的，几乎是随时点随时上桌。
但是点花生米也是根据吃饭的人数与环境来决定的，很多时候我们二、三人吃饭时，也并不喜欢点花生米，喜欢点面筋、腐竹的拼盘，喜欢点黄瓜，喜欢点变蛋，喜欢点牛肉！
请客点菜时，往往是有一定学问的。
二至三人往往是“四菜一汤”，四菜可以是两道凉菜、两道热菜。如果这个请局是喝酒的请客，那饭店里事先调好的凉菜是无疑是上桌最快的，花生米、凉拌面筋、凉拌黄瓜都挺不错，如果再吃牛肉，可以点盘凉拌牛肉或卤煮好的牛肉下酒，也挺不错。
五、六人的请客吃饭，往往要点“八菜一汤”，可能会出现四凉四热，这个时候很多人第一个菜也会点花生米，但这个请客的局，既然要开始喝酒，往往会先把凉菜上齐后才会开始。
八、九人以上的请客吃饭，这已经够一桌人了，可以单点菜、也可以点饭店的套餐，这时凉菜的种类会再加丰富，已经不存在第一道菜点什么了。而且这种饭局往往也都是凉菜上齐才会开桌。
上个月和田老师在一家刀削面馆吃饭，只有我们两个人，我点了一个凉菜素拼，点了一个牛肉拼耳丝，一荤一素，又要了四瓶啤酒，吃到最后每人一碗刀削面，一吃一喝挺舒服。
这个月的月初，和胡老师、邓总在偃师首阳山邓记驴肉汤吃饭，我们点了一盘五香馋豆、一盘珍珠果、一盘驴肋才、一盘驴健花，喝了一瓶白酒，最后每人又来了一碗驴肉汤。
七月一六日，我们一行五人聚会，当天我们是吃烧烤、喝啤酒，凉菜点的笼蒸花生、水煮毛豆，烧烤点了羊肉串、大腰片、烤鱼、烤生蚝、板筋、烧韭菜，主食点了烧饼。
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