网友提问：
酸辣土豆丝怎么做？吃起来口感脆脆的？
优质回答：
土豆是我们最常吃的蔬菜，特别是酸辣土豆丝，更是我二十岁往这记忆最深刻的，当时在我们这去小饭店吃饭，有一最大众化的标准叫，土豆丝，绿豆芽，汇泉啤酒（早己夭折），加辣嘎。今天就跟大家分享一下酸辣土豆丝的制作方法。谢谢大家试做。
主料：刀切土豆丝四百克
配料：花生油五十克，醋三十克，盐六克，葱十克，姜片五克，干红辣椒丝五克，味精一克。
制作：一，把土豆丝放热水中焯二分钟，快速放凉水中过凉，捞出沥干水备用，
二，锅内放油烧热，放葱姜炝锅，放辣椒丝快速烹入醋，放入土豆丝大火炒半分钟，放盐，味精，翻匀出锅即可，酸香脆辣爽口。
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对于酸辣土豆丝中的土豆丝，怎样才能使口感比较脆？
相信这也是困扰很多小伙伴的一个问题吧！对于新晋小厨们来说，为什么饭店里吃的土豆丝酸酸脆脆的，自己做出来却是面的呢！那是因为你可能少了两个步骤。
酸辣土豆丝口感脆的方法一
做酸辣土豆丝的时候，大家一定要记住，土豆丝要用刀，一刀一刀的切成丝。不要偷懒用擦子擦成丝。这是因为用刀切的话土豆组织基本没有什么破坏，水分流失比较少，基本没有太大破坏。而用擦子擦土豆丝的话，土豆是受挤压的，这样所有的组织都会遭到破坏，水分流失大，吃起来口感自然差了。
酸辣土豆丝口感脆的方法二
土豆丝切好以后首先洗洗一遍，然后就泡起来。这样做的目的是洗的时候先把土豆丝表面淀粉洗掉，然后再把内部淀粉泡出来。这个淀粉就是土豆面的原因，也就是说把土豆里的淀粉清除干净，那么土豆吃起来自然就脆了。
酸辣土豆丝口感脆的方法三
炒土豆丝的时候火要旺，大火爆炒这样土豆丝吃起才脆，油不需要太多，要不然成炸薯条了。
以上就是我个人做酸辣土豆丝的心得体会，记得那时候在饭店上班，大家最爱吃土豆丝了，厨师小师傅切一盆土豆丝不够卖的，最后擦土豆丝。结果可想而知，客人投诉，小师傅被骂了一顿，从那时候才知道，原来土豆丝和切土豆丝差别这么大。
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你好，谢谢邀请。我是熙阳，美食领域创作者。今天跟大家分享一道口感爽脆的酸辣土豆丝的烹饪方法和步骤。
需要的食材：土豆二个、干辣椒、花椒、水、油、葱段、姜丝、精盐、味精、香油、白醋
烹饪步骤：
用刨子把土豆去皮
然后切丝
土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
热油锅，油温热时，把花椒粒放进去
炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了
喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。如果还有关于美食上的问题请留言。谢谢大家！！
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你好，很高兴回答你的问题，酸辣土豆丝可以说是生活中非常普遍的一道菜，也是最常见的家常菜之一，用较简单，易学易做，而且营养丰富，清脆爽口，非常受大众喜欢。下面我来为你提供做法
原料：花椒几粒，干辣椒适量，姜适量，蒜一五g
葱适量，鸡精一勺，食盐一勺，白醋一勺，白糖半勺
一.把葱姜切成丝，大蒜切成片备用，干辣椒切丝泡水，这样可以防止炒制时糊锅
二.土豆切丝，泡冷水里，去除土豆中的部分淀粉可以使口感更加清脆，浸泡一会滤水备用。
三.锅里烧开水，土豆丝下锅焯水。
四.开锅后四十秒左右捞出，控水。
五.开锅后四十秒左右捞出，控水
六. 热锅凉油下入花椒，小火慢炸
七.炸香后捞出花椒粒，加入干椒丝、姜丝、葱丝、大蒜片煸炒爆香。
八. 下入土豆丝一起翻炒，翻炒均匀后烹入一勺白醋，加鸡精一勺，白糖半勺，盐一勺。
九.充分翻炒均匀出锅即可，最后希望我的回答能帮到你
其他网友回答
我是这样做的，土豆切丝放盆里倒水浸泡二分钟左右后，洗两遍把土豆淀粉洗掉。
油烧七成热放辣椒丁爆炒放盐，再放土豆，差不多熟了，倒点醋翻炒出锅
以上内容就是小编分享的关于酸辣土豆丝怎么做吃起来口感脆脆的.jpg”/gt;
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