网友提问：
孩子喜欢吃鱼香肉丝炒木耳这个菜，什么做法才最简易版的呢？
优质回答：
问题：孩子喜欢吃鱼香肉丝炒木耳这个菜，什么做法才最简易版的呢？
鱼香肉丝是一道典型的下饭菜，由泡椒肉丝转变而来。请注意鱼香肉丝中没有鱼肉，好多人在问。买老婆饼也不送老婆。小孩子喜欢吃鱼香肉丝，因为鱼香肉丝的口味比较重，符合小朋友的口味，咸甜酸辣口味比较多。
《鱼香肉丝》
里脊肉、黑木耳数个、莴苣小半只、青椒一只、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋、酱油、生抽、蛋清、盐、鸡精、淀粉、食用油。
做法：
莴苣剥皮，洗净，切成细丝。
青椒洗净，去青椒籽，切丝。
黑木耳用开水泡发好，洗净，切丝。
蒜切末。姜切末。葱切末。
里脊肉洗净，切丝。
在肉丝里加入少许盐、生抽、胡椒粉、蛋清抓匀，再加一点淀粉抓匀，腌制一会。
拿一个碗，调入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、少量清水、淀粉做成调味汁。
热锅放入适量食用油，把腌制好的肉丝下锅速炒，肉丝变色出锅备用。
另起锅，锅中放入适量食用油，油热，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、姜末、葱末炒香，下莴苣丝、青椒丝、木耳丝炒香。
放入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，调入一点水淀粉收汁。出锅装盘。
小贴士：
这个菜最好用里脊肉最佳。
按个人的口味取糖醋。按个人口味加盐和鸡精。
炒鱼香肉丝可以有很多的配菜用：莴苣、胡萝卜、青椒、蒜苔等各种食材都可以。
鱼香肉丝是一个四川人发明的，好吃下饭。大人小孩都喜欢。一道上的餐宴，入得家常的小炒菜。因其独特的口味，深受广大食客的喜爱。
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一、鱼香料汁调配：
美食坐家多年的厨房实践证明，鱼香肉丝好不好吃，鱼香的料汁调配是关键。我做鱼香肉丝的料汁配方：生抽三勺，陈醋二勺，蚝油一勺，白砂糖半勺，淀粉一勺，清水适量。按比例分别放在一个碗中，搅拌均匀备用。
二、猪肉的选择与处理：
鱼香肉丝要做出鲜香美味的口感，最好选择猪里脊肉，比普通的瘦肉更加鲜嫩多汁。尽量挑选看上去鲜红，按一下表面容易回弹的里脊肉，这样的肉说明新鲜，肉质爽滑有弹性。还要筋条少一点的里脊肉，不然处理起来比较麻烦，肉质的口感也没那么好。先将里脊肉表面的血水冲洗干净，控干水分切成薄片，再改刀切成长条的肉丝，放到盛具里调味，准备一个鸡蛋打入碗里，只取蛋清以给肉丝增香，再淋些料酒去腥，加少量淀粉后，用筷子把肉丝搅拌均匀，淀粉可以让瘦肉更加黏糯，吃起来口感更加香甜糯爽。把拌好的肉丝放一旁静置，腌制一五分钟左右，使调味料充分入味去腥。
三、木耳泡发：
准备适量清水，加入一把木耳，将木耳泡发，吸足水分的干木耳，摸起来十分嫩滑。把泡发好的木耳清洗干净，沥水备用。
四、胡萝卜和青椒处理：
胡萝卜削去皮，切薄片后改刀切丝，胡萝卜丝不需要太多，差不多把半根胡萝卜切丝，就足够做一盘鱼香肉丝了。青椒二个，先把辣椒籽去掉，再切成辣椒丝即可。
五、葱姜蒜处理：
葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成碎沫备用。
六、鱼香肉丝烹饪：
一、起锅烧油（我用的是菜籽油，下同），油煎熟后加入腌制好的肉丝，将肉丝炒至发白。炒肉丝是一个关键，下肉丝进锅中翻炒至肉丝表面变白，大致八成熟就行了，因为一会还需要再进行翻炒，这个时候炒的过于熟是会影响口感的，会让肉质变老。然后将肉丝盛出锅备用。
二、重新起锅烧油，油煎熟后，放入切好的蒜沫，炒出香味后放入胡萝卜丝翻炒至变色，大约一分钟左右的时间。然后加入泡发好的木耳翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音，再炒个二零秒钟左右就差不多，将锅中材料盛出备用。
三、将锅清洗干净，烧干水分，倒入适量油，煎熟后放入葱姜蒜沫，爆出香味后加入二勺郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒散，把先炒的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝染上豆瓣酱，然后加入炒好的木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀后放入青椒丝，倒入调配好的鱼香料汁，翻炒至辣椒断生，加入少许芡汁，继续翻炒至汤汁浓郁，再加少量的盐提味，因料汁里已经拌了生抽和蚝油，都自带咸味，所以只需加少许的盐提味即可，最好把料汁炒浓，就可以盛出锅装盘了。如此做出来鱼香肉丝，闻起来非常鲜香，爽滑的口感下，还有一股淡淡的鱼香味，很适合作为下饭菜，超级好吃。
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