黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B二、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。
黄瓜的营养成分：营养元素含量(每一零零克)
水九五.二三克、热量一五千卡、蛋白质零.六五克、脂肪零.一一克、碳水化合物三.六三克、纤维零.五克、糖一.六七克、钙一六毫克、铁零.二八毫克、镁一三毫克、磷二四毫克、钾一四七毫克、钠二毫克、锌零.二毫克、维生素C 二.八毫克、维生素B一零.零二七毫克、核黄素零.零三三毫克、烟酸零.零九八毫克、叶酸七微克、维生素A 五微克、维生素E 零.零三毫克、维生素D(D二+D三) 零微克、维生素K 一六.四微克、饱和脂肪酸零.零三七克、单不饱和脂肪酸 零.零零五克、多不饱和脂肪酸 零.零三二克、胆固醇零毫克、咖啡因零毫克。
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