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蒜蓉蒸龙虾的蒜蓉怎么熬？
大家好我是千味山美食，作为专业厨师出身的我，其中一道拿手菜就是：黄金蒜蓉酱，也就是你说的蒸龙虾的蒜蓉酱。龙虾吃法一般家庭吃蒜蓉蒸的比较多，因为操作简单易学，做好蒜蓉酱蒸一下就可以享用了，今天我就把我个人操作经验流程给你详细介绍一下：黄金蒜蓉酱
先上一张图你看看我做的蒜蓉酱：
我今天给大家一个简单版的蒜蓉酱教程，我平常制作的一次制作太多，算是商用版的，一般都是连锁店定制的，香料用的也太多，制作比例也大，不适合家里操作，首先我制作蒜蓉酱讲究去腥，我会用一点香料，比例如下：具体可以根据自己喜好可以不放。
蒜蓉酱香料比例：
八角一个，花椒五粒，香叶一片，桂皮指甲大小一片，陈皮一小块或者三条细丝状
准备食材主料：蒜子五零零克 色拉油七五零克
配料：盐六克，味精五克，鸡粉五克，美极鲜一零克，耗油五克，胡椒粉三克白糖五克。
步骤一：处理蒜子
蒜子五零零克用刀剁碎，大小颗粒约一厘米大小(注意：我说的大小也要看自己的实际情况，只是参考意见)
把剁好的蒜子用水浸泡一下，多洗几次！(注意：目的是去除蒜汁里的苦味，剁碎后蒜子氧化的味道也不好)
清洗好的蒜米用细漏勺控水，用干净毛巾拧干水份备用。
步骤二：炸蒜蓉
锅内加入油等油温达到锅内没有气泡上升时，说明油温热了，就可以加入一半蒜米。(注意：我们炸蒜米是炸一半，一半留在一个盆里备用。放蒜米入锅时要用小勺一点点的放入，防止油溢出来)
蒜蓉放入锅内要用勺子彻底打碎，不要有大颗粒状，(目的：有颗粒会造成蒜蓉颜色不一样，有的会提前糊掉)
等炸的蒜蓉微微发黄时慢慢放入另一半蒜蓉，放蒜蓉时一小勺一小勺放入，此时先关火在操作。(注意：放的时候要一点点放入，此时油温高，放入太多油会立刻溢出来，会烫着你)
步骤三：调味
我们先把准备的香料用少量油炸香捞出来，只要油就行，陈皮用五零克热水泡开只要水，把准备好的料油和陈皮水倒入蒜蓉内(注意：香料我们只要料的香味所以炸的香料就不要了，也可以留着做菜用)。
把准备好的盐，味精，鸡粉，胡椒粉，美极鲜所有料加入蒜蓉内，此时开小火煮一分钟关火。
顺序如图所示：
加入所有调料美味的蒜蓉就做好了，这款蒜蓉适合各类海鲜，蒸，烤，做菜都?，蒜蓉粉丝蒸扇贝，娃娃菜，龙虾，炒菜都可以，做多了可以多加点盐放入冰箱冷藏起来，冷冻可以放二个月左右，以后做菜随时拿出来用哦！很方便！
下图是我用真空包装袋封装的：想吃的时候就拿出来一袋用，做菜很简单实用！
蒜蓉我们制作好了，准备制作蒸龙虾了，首先要准备食材和工具：
主料：龙虾一只
辅料：粉丝(提前泡开)，蒜蓉酱五零克，葱花
工具：蒸锅
调料：蒸鱼豉油
制作方法：
第一步：处理龙虾
我们把买来的龙虾一只手用毛巾盖在龙虾头上，一只手在尾巴上抓紧，拧上一圈一拔龙虾头和尾就分开了，分开后我们把龙虾清洗一下，虾尾用到在腹部开一刀，去除虾线如图所示：
清理完龙虾尾，我们处理龙虾头，可以把虾脑取出来做蒸蛋也不错哦！把龙虾的腮去掉，如图所示
第二步：蒸龙虾
清理干净后，把粉丝放到龙虾下面，龙虾铺在粉丝上，用勺子把做好的蒜蓉放到龙虾上，上笼屉蒸手即可。(龙虾怎样检查熟了小窍门：翻开龙虾下面看到变色，和龙虾上面的颜色一样就说明熟了)
最后一步：调味
龙虾蒸好了，加入我们准备的蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可享用美味的：蒜蓉粉丝蒸龙虾了。
蒸龙虾要注意，不可以蒸太久，一般蒸五分钟可以检查一下生熟，太久了龙虾口感就会差点，水份都出来了不够鲜嫩了。
蒜蓉制作要点总结：
㈠：蒜蓉必须要用水清洗一下，最好用水浸泡一会，作用是：第一可以清除蒜的氧化味道，第二：炸蒜时蒜蓉不易发黑变色，发苦的问题，第三：保存时不会变色。
㈡：炸蒜蓉时要慢慢放入蒜蓉，防止油冒出来，你们制作时建议直接把炸的蒜和油倒入没炸的蒜盆里，加入盐味调料搅拌均匀后，再次倒入锅内熬开即可。原因就是：你们制作可能控制不好火候。
㈢：炸的另一半蒜蓉一定要在蒜微微发黄就要倒出来，等你感觉刚刚好时，你倒出来就会发现已经糊了，油温高会快速变色，所以一定要控制好。
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