如今,吃野菜很受欢迎。在素食上,家常菜不如野菜香已经成为共识。再高规格的宴席,也要有几碟精心准备的野菜陪餐。实践证明,这是调动所有客人胃口和热情的最佳方案。
在我吃过的众多野菜中,尤以荠菜为上品。荠菜荠菜细腻可口,含有丰富的营养,古人早有定论。辛弃疾赞:amp; 城里桃李愁风雨,春天荠菜花在溪头amp; 陆游叹了口气:amp; 你是如此的甜蜜和美妙,以至于你啜饮它,就好像你在额敏amp; 都唱出了荠菜的性格。荠菜是早春不可或缺的风景。没有它,春天将失去很多兴趣。
荠菜牢牢地留在了我对那个少年时代的记忆中。二零世纪六零年代初,我家住在Xi安东南城角的一条胡同里,后窗是离城墙不到一零零米的一片空地。记得周日的时候,我会经常约几个朋友去翻窗,爬城,在城墙顶上狂玩。那时候,Xi的城墙没有现在这么差。城砖损毁严重,城墙顶几乎成了荒园,杂草丛生,野鼠横行。但每到春天,荠菜、艾草等野菜竞相生长,一棵比一棵更肥更嫩。这个时候我妈总会递给我一个小筐和一个锅铲,叫我不要随便玩,顺便挖点荠菜回来。有了任务的压力,虽然乐趣受到影响,但是朋友们互相比赛看谁挖荠菜,又多了一份赢的兴趣。
那是一个饥饿的时代,城市里的人们仍然吃不饱,缺乏营养,他们患有肝炎和水肿。我妈叫我挖荠菜的时候挖点艾草。荠菜以下,煮粥、麦饭或剁成馅包在饺子里,弥补饮食中的营养不足;而陈印则像中药一样在茶缸里煮一大杯黑红黑红的汤,每天逼着弟弟妹妹喝几口。据说肝炎预防有特效。我虽然生活清贫,却设法避免了疾病和灾难,也不知道野菜有没有功劳。
后来去农村插队,和荠菜有了一次近距离的机会。去了农村才知道amp; 绿色和黄色不接amp; 荠菜的味道成了救命的绿色食品。你看,在春风和春日里,三三两两锄麦的农民,不分男女老幼,肩上都挂着筐。有什么用?装荠菜。麦田边的田埂里杂草、麦苗、荠菜并存,但明眼人都能锄下去,分清好坏。他们弯腰捡起荠菜,或肥或嫩或瘦或老,放进篮子里,我的心饿得发苦。虽然我们知青暂时还在吃国家供应的粮食,但受乡亲们情绪的影响,我们自觉加入到挖荠菜大军的行列。下班后腰酸腿疼,最多只能拿半筐。我更喜欢的是下班后慵懒地躺在麦田里,掏出一把绿色的荠菜,放在鼻子前深深地嗅着。当一股淡淡的带着泥土和嫩草味道的香味进入鼻腔,穿过喉咙,直入肺部,我陶醉的头晕目眩,仿佛被泥土触碰过,又仿佛唤起了童年的回忆,疲惫的身体突然注入了活力。
从地里带回来的荠菜,总是交给地主赵大妈煮。我吃过面,包子,疙瘩,阿姨做的荠菜春卷特别棒。春卷预定吃的那一天,阿姨提前把荠菜洗好,一颗一颗码好,用尖刀切成两三段,和炸好风干的肉丝拌在一起,加盐和面,做成春卷馅备用。最难的是铺春卷的皮,一盆用盐水和蛋清做成的软面团。通过在热锅上挤压,她奇迹般地摊开了一个又薄又圆又均匀的面团。阿姨说一斤面粉能摊四零多块。我觉得她只用了十分钟,动作很惊艳。接下来将荠菜肉包入春卷中,用薄面糊封口,放入热油锅炸至金黄色。出锅的春卷皮薄如蝉翼,色泽诱人于黄亮,皮脆肉嫩,荠菜清香爽口,真是好吃。可惜食用油紧缺的时候,荠菜春卷就成了稀罕物,只能在婚丧嫁娶的时候奢侈一次。那年春天,我遇到了赵阿姨家要盖房子。我去帮忙了,中午吃了荠菜春卷。味道令人难忘。
春天吃荠菜让人更有春天的感觉,但我去年才知道秋天会长荠菜。我老婆工作的校园里有一个巨大的操场,被野地碾压,周围不时有很多杂草。初春的时候,老婆发现那里有一个肥肥的荠菜,就挖了一些回来尝尝。也许是从来没有被化肥污染过,特别好吃。谁知,到了秋天,它统一做了一茬,好像长得比春天还壮,于是又挖回来一大袋。我自己洗干净,用开水焯一下,剁碎,加蒜泥,盐,花椒粉,葱花,辣椒面,浇上油,再淋上山西老陈醋,做出来的凉拌荠菜很好吃。女儿装了一个饭盒带到单位,被同事抢走了,大家赞不绝口。我把吃剩的荠菜做成饺子馅,放冰箱里冷冻,一直吃到冬天。
没想到一个小小的荠菜,给生活带来了这么多的乐趣和留恋。现在又是春天了。在寒冷而温暖的春风,荠菜已经出现在市场上。一个供应商amp; 儿童amp; mdashamp; mdash菜肴amp; 长喊很亲切。
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