如今，吃野菜很受欢迎。在素食上，家常菜不如野菜香已经成为共识。再高规格的宴席，也要有几碟精心准备的野菜陪餐。实践证明，这是调动所有客人胃口和热情的最佳方案。
在我吃过的众多野菜中，尤以荠菜为上品。荠菜荠菜细腻可口，含有丰富的营养，古人早有定论。辛弃疾赞:amp; 城里桃李愁风雨，春天荠菜花在溪头amp; 陆游叹了口气:amp; 你是如此的甜蜜和美妙，以至于你啜饮它，就好像你在额敏amp; 都唱出了荠菜的性格。荠菜是早春不可或缺的风景。没有它，春天将失去很多兴趣。
荠菜牢牢地留在了我对那个少年时代的记忆中。二零世纪六零年代初，我家住在Xi安东南城角的一条胡同里，后窗是离城墙不到一零零米的一片空地。记得周日的时候，我会经常约几个朋友去翻窗，爬城，在城墙顶上狂玩。那时候，Xi的城墙没有现在这么差。城砖损毁严重，城墙顶几乎成了荒园，杂草丛生，野鼠横行。但每到春天，荠菜、艾草等野菜竞相生长，一棵比一棵更肥更嫩。这个时候我妈总会递给我一个小筐和一个锅铲，叫我不要随便玩，顺便挖点荠菜回来。有了任务的压力，虽然乐趣受到影响，但是朋友们互相比赛看谁挖荠菜，又多了一份赢的兴趣。
那是一个饥饿的时代，城市里的人们仍然吃不饱，缺乏营养，他们患有肝炎和水肿。我妈叫我挖荠菜的时候挖点艾草。荠菜以下，煮粥、麦饭或剁成馅包在饺子里，弥补饮食中的营养不足；而陈印则像中药一样在茶缸里煮一大杯黑红黑红的汤，每天逼着弟弟妹妹喝几口。据说肝炎预防有特效。我虽然生活清贫，却设法避免了疾病和灾难，也不知道野菜有没有功劳。
后来去农村插队，和荠菜有了一次近距离的机会。去了农村才知道amp; 绿色和黄色不接amp; 荠菜的味道成了救命的绿色食品。你看，在春风和春日里，三三两两锄麦的农民，不分男女老幼，肩上都挂着筐。有什么用？装荠菜。麦田边的田埂里杂草、麦苗、荠菜并存，但明眼人都能锄下去，分清好坏。他们弯腰捡起荠菜，或肥或嫩或瘦或老，放进篮子里，我的心饿得发苦。虽然我们知青暂时还在吃国家供应的粮食，但受乡亲们情绪的影响，我们自觉加入到挖荠菜大军的行列。下班后腰酸腿疼，最多只能拿半筐。我更喜欢的是下班后慵懒地躺在麦田里，掏出一把绿色的荠菜，放在鼻子前深深地嗅着。当一股淡淡的带着泥土和嫩草味道的香味进入鼻腔，穿过喉咙，直入肺部，我陶醉的头晕目眩，仿佛被泥土触碰过，又仿佛唤起了童年的回忆，疲惫的身体突然注入了活力。
从地里带回来的荠菜，总是交给地主赵大妈煮。我吃过面，包子，疙瘩，阿姨做的荠菜春卷特别棒。春卷预定吃的那一天，阿姨提前把荠菜洗好，一颗一颗码好，用尖刀切成两三段，和炸好风干的肉丝拌在一起，加盐和面，做成春卷馅备用。最难的是铺春卷的皮，一盆用盐水和蛋清做成的软面团。通过在热锅上挤压，她奇迹般地摊开了一个又薄又圆又均匀的面团。阿姨说一斤面粉能摊四零多块。我觉得她只用了十分钟，动作很惊艳。接下来将荠菜肉包入春卷中，用薄面糊封口，放入热油锅炸至金黄色。出锅的春卷皮薄如蝉翼，色泽诱人于黄亮，皮脆肉嫩，荠菜清香爽口，真是好吃。可惜食用油紧缺的时候，荠菜春卷就成了稀罕物，只能在婚丧嫁娶的时候奢侈一次。那年春天，我遇到了赵阿姨家要盖房子。我去帮忙了，中午吃了荠菜春卷。味道令人难忘。
春天吃荠菜让人更有春天的感觉，但我去年才知道秋天会长荠菜。我老婆工作的校园里有一个巨大的操场，被野地碾压，周围不时有很多杂草。初春的时候，老婆发现那里有一个肥肥的荠菜，就挖了一些回来尝尝。也许是从来没有被化肥污染过，特别好吃。谁知，到了秋天，它统一做了一茬，好像长得比春天还壮，于是又挖回来一大袋。我自己洗干净，用开水焯一下，剁碎，加蒜泥，盐，花椒粉，葱花，辣椒面，浇上油，再淋上山西老陈醋，做出来的凉拌荠菜很好吃。女儿装了一个饭盒带到单位，被同事抢走了，大家赞不绝口。我把吃剩的荠菜做成饺子馅，放冰箱里冷冻，一直吃到冬天。
没想到一个小小的荠菜，给生活带来了这么多的乐趣和留恋。现在又是春天了。在寒冷而温暖的春风，荠菜已经出现在市场上。一个供应商amp; 儿童amp; mdashamp; mdash菜肴amp; 长喊很亲切。
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