在北京生活久了，经常会怀念家乡的美食。我妻子是北京人。她曾经插队，在陕西工作了二零多年。她学会了擀面、做煎饼、做羊肉泡。她的羊肉泡得到了路遥的极大赞赏。在陕西省作协大院，姚橹“早晨始于中午”，经常饿着肚子，饱餐一顿，中午起来啃两个馒头，然后就不知道下一顿饭的时间和着落了。有一次吃了老婆的羊肉泡，上瘾了。过一会儿我会打招呼:再来个羊肉泡怎么样？
然而回到北京，老婆的羊肉泡馍和面条都不是陕西的风味。她也非常努力的想要还原当年的手艺。羊肉是亲自做的，调料是亲自准备的，蛋糕是亲自烙的，面条是亲自撒的辣椒。葱花蒜末加味精酱油和醋亲自拌，油亲自炸，亲自泼。严格按照陕西程序，没有保姆参与一切，但始终没有陕西的味道。我跟老婆说，不是她的手艺变质了，是水土在作怪。北京城下的东西，从四面八方来的，有内蒙的羊，北京的醋，四川的辣椒，河北的葱，山东的蒜，五味杂陈，怎么能做出秦的味道呢？
在鲁迅文学院之前，我和雷一起工作了许多年，有时我开车到北京各处寻找陕西餐馆吃一顿面条。有一次岐山县委书记来北京，告诉我在阜成门开了一家岐山面馆。下班后，我和雷直奔阜成门。从北京的东到西，我们找遍了阜成门。花了两三个小时，但没有任何迹象。我们凑合着在一家京味餐厅吃了渣渣面，硬撅撅的，又冷又有嚼劲，怎么比得上陕西面，吃的直。
后来才知道北京有一家杂粮餐馆，是陕西蓝田人开的。那是纯正的秦风味，我和阎刚、、雷等老乡约好了。我吃的直冒汗，真的是如释重负。曾经北京的一帮朋友建议周末开车去乡下吃农家饭。我劝他们改变主意，带他们去民族文化宫后面的杂粮餐馆。朋友看了菜谱，觉得什么都新鲜，什么都想吃。他们在海滩上订购了各种各样的东西。不用说，中国包子和羊肉泡馍是他们梦寐以求的。当辣椒蒜泥羊血，鱼水苜蓿混合，肉末米线端上来的时候，他们看到了哪种新鲜的东西？你在哪里吃过饭？吃着碗里的，一个个盯着盘子，只恨自己的肚子太小，装不下这么丰盛的人间美味。
二零零四年冬，我带领鹿苑作家班去延安进行社会实践。这个团有五零多人，圣诞节在Xi安。我选择了Xi安杂粮食府，庆祝一个本土文化与外来文化相结合的圣诞之夜。当晚，来自陕西的作家，如贾平凹，子页和杨被邀请与绿源的年轻作家共度佳节。我不记得我吃了多少东西。我记得光是为了浓酒就喝了几十壶，把两位女士和一位男士灌醉了。一顿土菜吃着惬意，一个洋节过着惬意。
前不久，第三届冰心散文奖在Xi安颁奖，颁奖大会的地址选在了北郊的桃花源别墅。我被邀请参加颁奖典礼。到了之后才知道，这个别墅和安、北京的两家杂粮餐馆是同一个老板的。颁奖结束后，省委一位领导设宴招待北京客人，吃了别墅里的陕西大米。自然，端上来的菜是别墅的特色面食。其中一道菜，辣椒炒鲍鱼，让人大吃一惊:鲍鱼可以用辣椒炒吗？我吃过砂锅炖鲍鱼，北京“姬神汤”一个熟悉的厨师曾经告诉我，鲍鱼要在前一天晚上用冷水浸泡，第二天拿出来洗干净，这样才不会让杂质影响鲍鱼的味道和质量。洗净后用水腌制，然后放入蒸锅大火蒸几个小时，再放入砂锅，加入老母鸡、猪排、火腿、扇贝、猪油、糖，小火炖几个小时，取出，加入生汁、蚝油，再小火炖。整个烹饪过程非常复杂，对烹饪技巧要求很高。很多年前在日本，我也吃过一种生食鲍鱼，它被称为"沙司米"。生食的味道很鲜美。现在将鲍鱼和辣椒放入锅中煸炒。有这样的吃法吗？
大家面面相觑，交换着惊讶的眼神。在Xi安当地人的陪同下，他们带头示威，拿起一个锅盔，把筷子切成两截，把鲍鱼辣椒放进锅盔里。哇，这显然是一个“中国汉堡包amp;quot好！大家哄堂大笑，桌子里几个老陕西人amp; mdashamp; mdash我和严刚、、雷、、贺喜来、李炳银也跟着去了。啧啧，别说，这鲍鱼辣椒配个锅盔还真别有一番滋味。大家边吃边聊，说是崂山的发明，也只有“关中冷娃”才会这么不爽，全辣椒炒鲍鱼！来宾中有老作家邓友梅、他的妻子、冰心的女儿轻舞教授和她的丈夫。没有一个是陕西人，却惊叹陕西人的现实。想想也是。鲍鱼的珍贵是以“头数”来区分的，头数就是每斤鲍鱼的数量。五头是每斤五个鲍鱼，九头是每斤九个鲍鱼。头越少，每只鲍鱼越贵。看看餐桌上的鲍鱼。不小了。掌握在广东人手中。不知道这几十个尤物会挖出多少花样，花你多少钱。酒席中的老山自嘲说家乡人不会做生意:“你看，把黄金当铜卖，多蠢！"邓友梅风趣地说，陕西人真诚务实！一句话，大家都笑了。
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