阳春三月，一场细雨过后，家乡的香椿芽伸出来了，又圆又嫩。第一批花蕾柔软，紫色，有光泽，在阳光下闪闪发光，散发出浓郁的香气。如果拿一两片，放在嘴里细细咀嚼，香椿芽的香味会沁人心脾。
香椿又叫香椿芽、香椿头。农业谚语说，“三月八日，吃香椿芽。amp; 指的是农历三月，谷雨节气前后，正好是香椿上市的最佳季节。这个时候的香椿最嫩，最有营养。中医认为，香椿含有丰富的钙、磷、钾、钠等营养成分，不仅壮阳益气、固精补肾、养发生发，还能调血健胃、消炎止血、止痛。这位懂医术的妈妈说，另外香椿护肝护肤也很有效，尤其是食疗效果好。我从民间谚语中得知amp; 经常吃香椿(香椿芽)就能长生不老，不碰百病amp; 而清代名人康有为在品尝香椿后，开心地写下了一首诗《香椿颂》:amp; 山珍茎肥而无花，叶嫩而萌。长春不老，汉王愿，食实香。amp; 它的医学价值非同一般。父亲说，amp; 香椿amp; amp; Chun amp; 用amp; 春天amp; 谐音，春天让植物发芽，世间万物欣欣向荣，所以吃香椿芽就像品尝春天的味道。这样，香椿也可以算是一种春季蔬菜。我父亲的观点和我的一致。
香椿的吃法有很多种，香椿芽炒鸡蛋是第一种，amp; 香椿芽炒鸡蛋，肉和鱼是不变的。amp; 可见香椿的魅力！香椿用开水搅拌两三分钟，颜色变得更绿。取出，切成细片，用鸡蛋搅拌，加入盐、花椒粉、鸡精、白酒，滴入烧开的油锅，蛋液amp; 嗮嗮amp; 摊开，做个饼，小火煎一下，变成金黄色，用铲子分一下，装盘。香味扑鼻，色味俱来。
如果香椿芽被腌制，裹上面糊，油炸，它将是香椿酥鱼果，这是来自黄澄澄。拿起一根树枝，细细咀嚼，慢慢咽下去，你会感到心痛！
香椿炒豆腐，一青二白，撒上芝麻，就是香椿豆腐好吃。特别难忘的是香椿煎饼，绿的金黄，有层次，很厚，特别脆。香椿黄豆也很好吃。方法是将泡好的黄豆芽用开水滚一下，拌上红辣椒香油。香椿黄豆黄、绿、美，是一道很好的开胃小菜。香椿包的花卷很新鲜，很密，很香。香椿拌桃仁、香椿拌豆麸是粥的最佳搭配。还有香椿煎包、香椿虎皮卷、香椿苗杏仁、香椿豆皮卷、香椿脆皮卷等等。
最近还尝了另一种吃法，叫香椿面。香椿芽切细，加盐，开水炖，浇在面上做卤汁，很开胃。
春天，每一道有香椿的菜，都是清香扑鼻，迷人醉人。香椿芽的香味绵软深远，而且味道很好，口齿留香。
来吧，朋友！随着春天的到来，家乡的香椿一定会让你大饱眼福。
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