端午节前后，嫩玉米大量上市，沉睡的味蕾突然被嫩玉米棒的香味和玉米饼的甜味激活。嫩玉米粑粑是我从小到大最喜欢的食物。看到嫩玉米棒，想到滑嫩的玉米粑粑，就忍不住流口水。我相信人的味蕾是有记忆的，从小就对喜欢吃的东西会有感情，不管多低俗，以后都不会忘记。
本文所说的嫩玉米指的是糯玉米(即白玉米)，而不是地里种植的大量硬实难吃的黄玉米。对于六七十年代出生的人来说，糯米、糯米粑粑、红薯这些粗粮太恶心了，几十年都不想看一眼。但是糯玉米不一样。又软又糯。不管是蒸还是煮，都是嫩滑爽口。非常好吃。在amp; 很好吃；绿色和黄色不接amp; 在当时，它甚至有着和大米一样的主食地位。
我喜欢嫩玉米，啃玉米棒是喜欢的方式之一。将又粗又嫩的玉米芯放入水中煮熟，将筷子插入玉米芯，拿着筷子舒服地咀嚼。一口下去，玉米粒的甜香瞬间在唇齿间来回回旋。小时候门牙掉了，嚼玉米棒子的时候老是嚼漏。公鸡母鸡跟在我屁股后面，有时还跳起来啄我手里的玉米棒子，吓得我哭了一会儿。
当然，我最喜欢的是嫩玉米粑粑。要吃嫩玉米粑粑，必须先把嫩玉米磨成浆。妈妈掰下嫩玉米棒子，把玉米粒挑出来，我们就用石磨推。妈妈负责给石磨喂玉米粒，俗称amp; 加磨amp; 。amp; 加磨amp; 这是个技术活，需要掌握每次喂入石磨的玉米粒和水的量。粒多水少，玉米浆粗糙有皮，影响口感；颗粒越少，水越多，泥浆越稀，越难成型。每年，几乎总是母亲推着嫩玉米amp; 加磨amp; 好像这是她的专利。没办法。是时间和经历赋予她的魔力。在我们用力推送磨钩的吱嘎声中，浓稠嫩黄的玉米浆缓缓流出石磨。磨槽里有很多堆，所以妈妈把它们放在一个陶碗里。
嫩玉米粑粑分为蒸粑粑、煮粑粑、炸粑粑。母亲做蒸玉米皮时，常常在玉米浆中加入少许糖精(当时糖很少)拌匀，然后用洗净的桐叶(或芭蕉叶)包好，放入蒸笼中蒸。蒸笼里的白气一出来，厨房里就会散发出嫩玉米饼的甜香。我们常常等不及，常常围着灶台焦急地问妈妈:amp; 巴巴熟了吗？amp; 我妈一边往炉子里添柴火，一边打开锅盖看着，嘴里嘟囔着:amp; 一个发现三个火。amp; 后来才知道，一次揭开锅还要三次火。当芭蕉叶或桐叶变色时，粑粑就基本蒸熟了。我们迫不及待地从蒸笼里挑了一个，一边用嘴吹空调，一边交换手。稍微凉了一下，我们吃了很多。其实刚蒸好的嫩玉米皮有点薄，粘在桐叶上不容易拿，也不容易吃。所以蒸玉米饼最好趁热吃，不粘叶子也不粘手。如果再加上胡豆瓣酱或者两块酸萝卜，微甜中夹杂着酸辣的味道，舌尖瞬间被酸甜辣咸包围，胃里欢快起来。母亲通常蒸许多嫩玉米皮，然后装在一个篮子里。我们中午睡午觉，或者下午让牛回家，经常去筐里摸蒸好的玉米皮垫肚子。
妈妈不仅蒸了玉米饼，还煮了玉米饼给我们吃。挑一把嫩豇豆或者一个嫩南瓜，放油里炸一下加水烧开，然后用锅铲把浓稠的嫩玉米浆一小群一小群地舀进油汤中，小火煨十分钟，嫩玉米就熟了。浅绿的豇豆(或者嫩嫩的南瓜)和浅黄的玉米粒相得益彰，躺在铁锅里，看起来像是一段宁静的时光。和咸菜、泡蒜、泡椒一起吃很好吃。煮出来的嫩玉米饼不仅微甜清香，而且口感顺滑。吃一口粑粑，喝一口鲜咸的糊，胃里立刻被温暖包围。
嫩玉米饼最丰富的吃法就是油炸，然后裹上红糖。把嫩玉米糊做成扁圆形，放在油锅里用文火慢慢煎。当外面是棕色的，里面是熟的，放在锅里，然后煮红糖浆。当红糖浆粘稠到可以开始旋转的时候，把炸好的玉米饼放在红糖浆里滚一滚，油亮棕色的玉米饼就做好了。油炸玉米饼入口绝对重口味。浓郁的菜籽油味混合着玉米饼的香味，再裹上浓郁的甜红糖和嫩滑的口感。太好吃了，我恨不得把舌头一起吃掉。但是，我小时候没有多余的油菜籽炒玉米饼。最奢侈的时候，大概在端午节的时候吃过一次。现在过了端午节，炒玉米饼还是客人的一道大菜。
玉米是一种粗纤维食品，富含蛋白质、维生素、微量元素等。，并有长寿食品的美誉。因为糯玉米产量低，小时候父母舍不得腾出地方种糯玉米，聪明的妈妈就把糯玉米种在菜行里，种在田埂上，就是为了让我们嚼嫩玉米棒，吃嫩玉米。父亲常说，农村劳动者不要总吃面粉和大米，要多吃粗粮，这样才能强壮，才有力气干活。
也许是因为从小在农村长大，所以特别爱吃嫩嫩的玉米粑粑。它的淳朴和对土壤的亲近，足以让我们以后在城市生活的时候爱上它。每次吃嫩玉米粑粑，都是对家乡和过往岁月的回眸。
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