从植物学的角度来看，辣椒有很多种。青椒和菜椒都不辣，恐怕普通人接触比较多，也是家庭菜篮子里不可或缺的东西。相对来说，线椒和晨椒这两种麻辣烫吃的人比较少，也分生活环境和地域。
从西北来到南方，看到的第一个变化就是生活中少了辣椒，吃的味道越来越淡。我倾向于吃米饭，也就是有拉面面条，也有不加醋和胡椒的饭。从养生的角度来说，这种食物味道温和，对肠胃和身体都有好处，这是我个人体会到的。所以我在南方生活了很久，生活中习惯了南方人的饮食方式。久而久之，辣味浓烈的线椒淡出了我的生活。我之所以习惯和适应南方的生活方式，更多的是和身体有关，而不是和工作有关。我在北方生活了四零多年，胃一直不好。西医称之为结肠炎，中医称之为阴道肠或鸡鸣。每天都要夜跑，常年拉肚子。中医西医的方子我都吃过，效果很小。这种痛苦对我的折磨无以言表。
我来南方的时候，一片药都没吃，一次病都没看。这个问题缓解了，慢慢好起来。有时候甚至两三天去一次厕所。这是我人生中独一无二的事情，连吃饭肚子疼的频率都很低，几乎没有。如此现实的变化让我目瞪口呆，惊喜之余也分析了原因。除了水土之外，与生存环境的变化也有着至关重要的关系。比如我每次看病，医生都会说要注意饮食，少吃辛辣刺激性的东西。但这句话我一直没记住。面食是北方的主食，辣椒是碗里不可或缺的调料。为此，我一度怀疑医生说的是我医术无趣的借口。现在事实证明医生是对的。其实每个人自己不良的生活习惯，才是害死自己生命的最直接的始作俑者。
我承认，来南方，所有的大环境，从吃饭到工作，都适合我生存。工作是另一类，我今天要讲的主要是饮食习惯和健康。因为人都有不良习惯，虽然我在这里身体很好，但是我的病也少了，甚至我固有的顽疾也在逐渐恢复。这是一件值得庆幸和高兴的事情。
等我好了以后，突然有了一个奇怪的想法，特别想吃家乡特别辣的辣椒。为此，我在激烈地斗争，因为我知道，吃辣味强烈的辣椒，对身体一点好处也没有，还会诱发旧病复发。但又无法抵挡对家乡辣椒深深的向往。透过时光隧道，我们可以看到一穷二白、面黄肌瘦的中国，每天拖着饥饿的身体一五个小时以上，为社会主义而努力。八百里之外的秦川，素有“稻粮之乡”的美誉，但现实是残酷的，让人泪流满面，又无可奈何。除了高粱馒头，玉米馒头是唯一改变人们生活的奢侈品。吃的时候没有食用油，据说是炒辣椒。其实只是一滴油和一些水。当辣椒煮熟后，它尝起来是咸的。用高粱饼把辣椒夹起来吃。铺天盖地的辣，让人感觉麻木，脸红，粘稠。用盐和醋把高梁糕泡在汤里，汤瞬间就呈现亮黑色和红色。吃了喝了就是一顿饭。
这种记忆往往会加速人们对过去生活的向往。我经常对自己奇怪的思维方式感到奇怪。高粱从八零年代就出了我们的餐桌，吃高粱面会诱发多种生理疾病，比如便秘，折磨。玉米也成为一种新型饲料，只是地方政府调整产业结构，增加农民收入的一种方式。按理说，我不应该向往过去的生活，但我控制不了自己的思维。在白米和精粉、肉、蛋、禽、奶进入寻常百姓家的餐桌后，饥饿似乎成了《一千零一夜》的故事。
诚然，我们现在的生活水平很高，长期住在钢筋水泥的房子里。我们看着山珍海味的盛宴，会觉得索然无味，会努力在记忆深处去寻找。那些在饥饿年代带给人们美好向往的美食，农家乐的兴起，观光农业的返璞归真，都是这种理念的实践。看似怪诞的混沌思维逻辑，在生活中有其合理性。
这种想法折磨了我一段时间后，我决定去菜市场买些咬口的辣椒炒着吃，算是对美好回忆的补偿吧。
南方的菜市场以海鲜为主，蔬菜以本地生产为主。找到北方人吃的那种线辣椒和辣辣椒真的不容易。青椒不够辣，吃的时候找不到感觉。在熙熙攘攘的农贸市场转悠了好几圈，终于找到了那种辣椒。我知道自己肠胃不好，不敢多买，称了一斤。
回屋后，我把辣椒洗干净切碎，往锅里倒油，等油烧开了，放入蒜和姜葱，放上调料，一起炒。煮的时候，锅里的热气开始有刺鼻呛人的味道。这种久违的味道让我咽了不少口水。我把炒好的辣椒从锅里拿出来，放在盘子里，然后开始做煎饼。如果蛋糕里用了发酵粉或酒窖头，北方人称之为amp; 开始amp; 这种蛋糕需要时间来烘烤和使面团发酵。显然我没有足够的时间等待。我只是做那些直接用面粉烤的蛋糕。所谓amp; 死脸amp; 蛋糕。在我北方的家乡为人所知:amp; 辣椒夹死面饼，全家香死amp; 可见在那个特定的年代，炒辣椒的名声是如此之高。
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