凉拌菜永远不会是宴会中的主角，但也绝不是宴会中可有可无的角色。
不管食材高低，凉拌都能先上桌。这并不是凉拌菜受到主人的青睐，而是凉拌菜的本质决定了它能最先上桌。这样的角色行为让那些主菜和硬菜望尘莫及。
北方酒馆的凉拌菜比两广沿海的凉拌菜简单多了。连西红柿都切成片撒上白糖，两根黄瓜压平，浇上一点酱油和醋，再滴几滴香油也是一盘凉拌。北方最好吃的凉菜是大拼盘。如果是由肘子花、牛筋、肚丝、肝片组成，一大盘成群端上来，就是上品的凉菜了。但两广沿海地区凉菜用的食材是牡蛎、巨牡蛎和各种螺肉，可以加到凉菜里。加入少许香菜，时令蔬菜，加入蚝油，香油和香醋。这道凉菜不仅货真价实，而且香、鲜、鲜，可以算作一个amp; 中国美食amp; 是的。
两广沿海的凉拌菜是不是有点奢侈？凉拌是个小角色，应该小到amp; 强客不欺主amp; 身份比较合适。但是广东和广西沿海地区的食物是最好的。杠杆amp; 辛苦，也不怕凉拌这些小角色有amp; 高拱甄主amp; 怀疑。
人生也如上菜。不管角色大小，不管出场顺序，其实各有各的风格，各有各的位置和空间。如果放在合适的位置，他就是一个人物。关键是不要放错。
凉拌菜作用不大，但出来的时候恰到好处。它在你需要的时候向你打招呼，你对它印象特别深刻。虽然主菜出现的时间不长，是一种华丽的表象，但其出现的时间和空间、礼仪和姿势都大于食物本身的意义，食客也不像期待第一道菜时那么急切。
但被褥不是祭品，而是陪衬，是一种填充，填充得当，自有一番光彩。
比如凉拌，谁能因为它的作用小而忽略它，至少它在买单的时候也应该占据一道菜的一栏。这样看来，凉拌就是一道有价、有价、有实惠的菜，是amp; 我的食物amp; ！
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