秋风四起的时候，我回了趟老家，吃了顿久违的火煨辣椒。我浑身冒汗，舌尖上的味蕾告诉我:爽，真的爽！
麻辣，麻辣正宗，麻辣舒服！这种感觉消失了很久，现在突然出现，让我又开心又兴奋。
其实火煨辣椒是我家乡湘南秋天餐桌上常见的家常菜。它的做法很简单，首要条件是必须有一种主料amp; mdashamp; mdash鲜辣椒、青椒、红椒都可以，尤其是青椒，最好是秋椒；其次，要有火坑或灶膛，燃烧的柴火周围有厚厚的一堆火灰，这是煨辣椒的优点。
选择新鲜采摘、色泽鲜亮、果肉饱满的辣椒，不用水洗、不用纸或树叶包裹，直接用火钳埋在滚烫的灰烬中。大概两三分钟后，把辣椒翻过来，再盖上焦灰。大约两三分钟，辣椒就在灰烬里熟了。把火钳一个一个拿出来，拍掉椒皮上的灰，剥掉裂开的椒皮，把椒肉撕成碎片，放在碗里或盘子里，撒上盐，拌匀。一道麻辣可口的农家时令小菜，会用辣椒煮，整个过程大概一根烟。如果加点油(麻油或茶油更好)或酱油搅拌均匀，烤辣椒的味道会更香。想吃酸的，就滴几滴醋，会更开胃。至于一次煨多少辣椒，要看吃的人数。一般来说，煨十个以上就够盛一盘了。
上世纪六七十年代的农村，物资匮乏，食用油珍贵，老百姓很少有十天半个月过一次肉节的。到了秋天，老家人经常用火烧辣椒，这不仅是为了弥补菜品品种单一，也是因为忙于农事，没有更多的时间顾及一日三餐。不过用火烧煨辣椒这道菜，简单方便，也省去了本来就紧张的食用油。如果你有一两个辣椒，你可以吃一碗米饭。当然，泡椒也是我家乡家家户户必备的坛子菜，而且还省油。但是，毕竟没有火煨辣椒那么鲜香。吃多了之后，没有油腻的胃，更容易让人觉得饿。隔个三五次煨辣椒也是个变化。
这些年来，随着生活水平的提高和环保的需要，家乡人做饭逐渐改用煤、电或煤气，壁炉和灶膛已经很少使用了。煨辣椒这道菜自然是不常做的。但如果你想吃饱，这仍然不是问题。只要有辣椒和壁炉，总能满足你的胃口。
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