说到辣，人们自然会想到湘菜和川菜。湘菜讲究麻辣，川菜讲究麻辣，加入麻元素amp; mdashamp; mdash胡椒。湖南人不怕辣，四川人不怕辣，就是他们的写照。两种不同口味的美食，吃的是两种不同性格的人。
虽然从小在异乡长大，但由于遗传因素的影响，我一直对湘菜情有独钟。
都说海南天气热，不适合吃辣。但是我父亲三六五天都在吃。没有辣椒，他觉得索然无味，食欲大减。
在湖南老家，每一道菜都有辣椒，辣椒是做菜的调料。连早餐的面条都是用辣椒油做汤底的。饭后眼泪鼻涕都是一下，甚至还出汗。
冬天以火锅为主，夏天经常用萝卜干送粥，这是我在海南生活圈见过最多的共同生活。湖南人不喜欢粥。虽然我老公是广东人，但是他已经习惯了我的麻辣生活。
我家乡盛产的辣椒，长得像竹筷，细长辣辣的。摘下来的红辣椒挂在屋檐下，冬天用。
使用红辣椒作为配菜实际上增加了菜单的味道和颜色。"剁椒鱼头“没有红辣椒的帮助，它不可能成为一道经久不衰的名菜。
到不同的城市，看到挂着“正宗湖南剁椒鱼头”我们的餐厅大多是湖南人开的，或者厨师都是湘中人。很多年来，我一直认为剁椒鱼头是世界上最好吃的食物。暗暗称赞创造这道菜的家乡人。众所周知，一次深圳之行，三天的客家菜，让我怀疑“剁椒鱼头”有了新的认识。
深圳是个繁华的城市，五湖四海的商人绞尽脑汁来到这里做生意发财。在坂田街，客家餐厅比比皆是，从街巷到小巷，像排长队。每到吃饭时间，迟到了连停车位都找不到。真的很热。
在坂田呆了三天，每餐都在客家餐厅吃饭，三天的品尝，“剁椒鱼头”不再是我的唯一。客家菜的味道给我留下了很好的印象，让我不知不觉爱上了它。用小孩子的话来说，是“好吃”，用年轻人的时髦话来说，是“凉”，是“好呷”。
我表哥是湖南人，在深圳当兵退伍后直接在坂田定居。我不确定坂田是不是深圳客家人最多的地方，但是这里的客家餐厅已经成了气候。随便走进一家，迎接你的都是热情的客家女孩或者帅气的男孩。
梅州红烧肉、荔枝烧鹅、酿三宝是客家名菜。任何餐厅都有这三种食谱，不同的厨师做不同的口味。
在深圳的第一天，表哥开车去了他常去的那家餐厅，可惜那天去晚了，找不到停车位，只好换了另一家。门面虽大，但生意远没有对面那种繁华。我别无选择，只能吃饱。我从来不讲究吃，所以我的堂姐就顺从我了。清蒸鲈鱼，酿豆腐，五花肉裹鸡，豆芽，我们吃的绰绰有余。五花肉包的鸡根本没动筷子，最后打包回家。
饱餐一顿，酒足饭饱，表哥问，客家菜和湘菜，你更喜欢哪个口味？其实我也不是第一次尝试这些菜了，只是不知道是否正宗。"今晚吃的饭是正宗的客家人师傅做的。"哥哥说。"哇！那我的品味是不是很好？"我开玩笑地回答。"今晚这个不是最好的。我们明天早点来，去对面的。绝对好吃。"
第二天，我邀请住在香港的同学吴到深圳，我们一起吃了客家菜。她是地道的客家人，老家在深圳附近的惠东。她能流利地说广东话和客家话。有趣的是，她也是一个伟大的美食家。在她面前，我是个厨艺低能儿，是个吃货。
说到做饭，简直是头疼。她不一样。烹饪对她来说是一种乐趣。只要在外面吃到好吃的，她都喜欢找师傅要技巧，然后回家摸索，短时间内掌握。她的丈夫和三个漂亮的女孩经常称赞她的手艺。我生来就没有这个细胞，我想得到一道美味的菜。只好用手机微信问她，努力了半天，技术还是不如别人。
我们一起去对面的餐厅吃客家菜。就在我们走到大门口的时候，吴先生用流利的客家话和老板娘聊了起来。当食谱送到她眼前时，她能分辨出哪个好吃，哪个不好吃。有了她的礼物，我们给了她点餐的权利。
梅州红烧肉、荔枝烧鹅、酿三宝是客家三大名菜。在梅州扣肉是常事，但第一次见到烧鹅，用荔枝柴酿三宝。坂田街上，有“荔枝柴烧鹅”的广告牌。这样的宣传说明这个食谱一定大有可为。来客家餐厅不尝尝这道名菜，恐怕会后悔一辈子。三个名菜，除了梅州红烧肉是有肥肉的菜没有点，另外两个加一个海鲜满足了我们的胃口。
"酿三宝”多么独特的名字。当一道色香味俱全的菜端上桌时，仔细一看。所谓三宝，其实就是苦瓜、豆腐、茄子三种普通蔬菜，里面塞满瘦肉，用厨师的厨艺制作而成。很多时候，看花比画花容易。好像简单的事情不是专家的人都做不了。平时不太爱吃苦瓜和茄子，但是经过厨师的手艺加工，三种没有共同特色的食材有了一个共同的名字amp; mdashamp; mdash"酿三宝”而且味道不凡，师傅的手艺真的是一绝。
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