以前我们都不吃鱼，更别说(hu amp; aacuteNg)说说吃鱼头。餐桌上一条鱼，服务员顺手把鱼头转到主位，然后所有的目光都转向坐在主位的人，互相微笑，互相谦让，发扬鱼文化，践行礼仪之邦，主位的人用筷子把鱼划开，让别人含在嘴里:你动，你动amp; hellipamp; hellip于是大家开始行动。先把鱼身上的肉剥掉，然后是鱼背上有小刺的里脊，最后是尾巴上的薄肉。只有鱼头能保留整张脸。
当然，时代也在不断进步，食品行业也在不断发展。关于吃鱼，通过南北交流，鱼头作为一道单独的菜，进入了我们的耳畔。凡是单独煮的鱼头，一定是大鱼头。中间劈开的时候，鱼头会趴在大盘子上。煮好后，表面会浸上鲜红的辣酱，周围铺上绿色的香菜，鱼头的香味弥漫开来。不过说到吃，大部分人还是把筷子指向与鱼头紧密相连的肋排肉，而很少有人吃鱼头，不知道是矜持还是什么。
其实吃鱼的美味在于鱼头。郑板桥曾云amp; 半夜，月光下，美女用手煮鱼头amp; 想必是一群文人骚客在河边尽情饮酒赏月，美女在煮鱼头当开胃菜。多么大胆难忘的一幕啊！旧中国有个土匪刀客试鱼头的故事amp; 门票amp; 典故，端上一盘鱼，看amp; 门票amp; 先吃鱼的哪一部分。先吃鱼的人大概是普通人，赎金少；一根筷子往鱼头上一扎，就扎死了肥票，赎金可以多收。鱼头，只有经常吃鱼的人才能真正体会和品尝到鱼头的美味，缺衣少食的人吃鱼只是为了吃肉。
如今，吃鱼是寻常百姓家的家常便饭。但是，鱼头好吃的人一定不多。像悟性和味觉，真正能标准吃鱼头的人，也就那么几个。按顺序吃鱼头。吃鱼唇、鱼脑、鱼皮，再吃鱼，才能充分体会鱼味、麻辣味、椒味、卤味的含义。水乡的朋友告诉我吃鱼头的八字公式:慢而快，吸而止。鱼的皮很嫩，所以你应该仔细品尝。鱼的嘴唇和大脑滑的更快。吸入的时候会在口中停留片刻，感觉软软的，嫩嫩的，嚼前就化了。伴随着浓浓的卤水和浓郁的醇香，在咀嚼的过程中，味蕾不自觉的变化，唇齿间透着一股狠毒和霸气，分明是一种行走江湖的精神。
我对吃鱼头的兴趣是从武汉人那里得知他们在部队吃鱼后产生的。那是一次中国新年晚宴。公司的数百人聚集在这家大餐厅。每一桌都有大鱼大肉，杯盘狼藉，但每一桌都留下了巨大的鱼头没人吃。只见一个武汉籍男子围着桌子走来走去，拿起鱼头吸了一口，吃得津津有味，不一会十个鱼头就被男子清理干净了。看到我看他吃鱼头，朋友告诉我吃鱼头的美味，说只要能用舌头就可以吃鱼。后来吃了一个鱼头，获得了鱼头的美味之谜。
现在每到过年过节，我们这个大家庭几十个人都要聚一聚，聚会少不了鱼。原来我以为只有我一个人鱼头好吃，没有想到我哥的媳妇amp; mdashamp; mdash也称为兄弟姐妹amp; mdashamp; mdash很好吃的一口。所以，每当有鱼头的时候，亲戚朋友都留给我，有两个鱼头的话，我和我姐就一个，这就是男女撑起半边天。全家也是其乐融融。
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