菜市场里有卖的嫩芽，用草扎起来，放在竹篮里排成一排，等着喜欢的人带回家。
香椿叫amp; 树上的蔬菜amp; 香椿叶厚而嫩，绿叶红边，宛如玛瑙玉石。是很好的烹饪材料，营养丰富，无污染。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的好食品。它可以用来制作许多风味独特的美味菜肴。我最喜欢的食物是香椿头炒鸡蛋。
如今在钢筋水泥的城市里，很难看到香椿树的身影，吃香椿头的想法也只能在菜场或者农村找到。
民间所有制amp; 门前有香椿，春菜常开amp; 谚语，还有amp; 下雨前，香椿芽嫩滑amp; 说道。老家的老房子前，也有一棵老香椿树，枝繁叶茂。每年清明节，这些树干上会长出一些嫩芽。如果有一场春雨，香椿的嫩芽会长得更快。这个时候，妈妈就会摘一些。我妈拿着一个自制的采摘器，把镰刀绑在一根长竹竿上，轻轻地划着香椿的枝干。香椿的头飘到了地上。我跑过去把它捡起来放在篮子里。
将采摘的香椿头用清水洗净，切成细丁。选择农家养鸡下的纯蛋黄土鸡蛋，和香椿头拌在一起。热锅里放点猪油，加入鸡蛋和香椿头，一起翻炒，不一会儿，就能闻到香椿头的香味。放在盘子里，黄绿交织，品尝一下，味道很棒，会让你胃口大开。
长大了回老家，如果正好赶上这个季节，亲戚会做一盘香椿头炒鸡蛋招待我。记得那年老婆一起回老家。晚饭时，四姨端上了这道菜。我老婆从小生活在城市，吃惯了大鱼大肉。第一次尝这道菜的时候，她一发不可收拾，求四婶带她去摘一些回家。可以说她对我家乡最大的印象就是香椿头。
现在每年这个时候，我都会自己做这道菜，在余香中回忆美好的时光和逝去的岁月。
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