煎饼是山东很多地方的主食。一方水土养一方人，山东人爱吃煎饼。就像新疆人吃巴赞，藏族人吃巴赞，东北人吃大赞子，有各种各样的因素，比如地理，气候，物产，风俗。煎饼因其适合储存不变质、口感好易消化、食用方便而受到人们的青睐。家里有厚厚的一叠煎饼，即使农活再忙，回家做饭也不用慌。
淄河两岸，煎饼的做法和沂蒙山区一样。通常是先将小米、玉米在石磨上碾碎去皮，用水浸泡，再用石磨磨成糊状。等到糊稍微发酵，再把煎饼加热。
村里总有几个石磨，粮食的精细加工少不了它。一盘磨是相对固定的家庭使用的。谁有食物要加工，先拿根木棍去磨，如果有人在用，就把磨棍放在磨旁边，算编号。大家依次使用，先到先得，有序。碾谷、粗盐、韭菜花，人们在这里劳作，交换生计和信息。
家家有石磨。用石磨磨煎饼糊在我家乡叫amp; 推煎饼amp; 这是一份无聊的工作。白天有活要干，推煎饼一般都是早上或者晚上。石磨在院子里，静静地等着主人的召唤。圆柱形的研磨体分为两块，上一块在动，对称楔入两根二零厘米左右的木棍，称为研磨拐杖。磨一个拐子像两个耳朵，给石磨增加了不少生机。而磨盘下的磨盘，像个大肚子，预示着这是个贪婪的怪物。磨顶上放一个浸过玉米糁和小米糁的大瓷盆，研磨者将研磨棒抵住小腹。研磨棒的一端穿入铁研磨环中，研磨环挂在研磨拐杖上。从盆里舀一勺粮食放在磨眼里，就可以推磨了。你脚下一用力，研磨棒就深深地陷进你的身体里。人们在磨房里推着磨，像上了发条的机器。碾路一般都是石板铺的，绿油油的，亮堂堂的。虽然不平，但推磨的人即使闭着眼睛也会走得很均匀。人熟悉磨路，就像熟悉自己的身体一样。呜呜呜，石磨发出低沉的声音，像风在山间呜咽，像孤独老人的歌声。白色的浆糊滴下来，像石磨流出的浑浊的眼泪。
推一个大磨坊，不花一点力气是不行的。力气大的可以一个人推，力气小的需要两个人推。一个大家庭，一次需要磨几盆浆糊，需要几个人轮流上阵。小孩子往往在这个时候被大人抓住。这个贪玩的少年正和同伴玩得开心，突然被一个大人拦住，叫他回家推磨。想想磨坊周围的无聊、沮丧、悲伤和愤怒。有很多人因为贪玩而抵制磨两次吃大人的脸。推了一上午的磨，一般会汗流浃背，气喘吁吁。
当然也有这种把磨房当回事的女人。她们白天在生产队干活，和男人一样辛苦。吃完饭回家伺候老小，然后睡前推一大锅煎饼amp; mdashamp; mdash他们把磨面当成走路了！村里有个孕妇，早上在推磨，宝宝要生了。她回屋生孩子，草草处理，又回磨坊推锅煎饼！
面糊磨好后，女人们的工作就是摊煎饼。在资河两岸，摊煎饼是女人的必修课。民以食为天，新媳妇做的第一件事就是学会摊煎饼。女孩子学摊煎饼是值得炫耀的事情，但是做一个摊不好煎饼的媳妇会被人笑话的。
三脚榛子像乌龟一样趴在地上，柴火不停地往肚子里填。火焰不时从它周围冒出，烘烤着女主人的脸和胸部。舀一勺面糊，倒在热的amp; 龟壳amp; 在中间，顺时针用T型小木耙子将面团摊成圆形蛋糕。呵呵，浆糊一碰到热烟就发出好听的声音。火继续烧着，烟草上出现了热气腾腾的热气，白色的圆饼慢慢变成了金黄色。慢慢取下，翻过来烤，折成四分之一圈，一个煎饼就做好了。女主坐在毽子前，后仰摔倒，双手不停忙碌，腰酸背痛，为一家人准备一天或几天的饭菜。一大早，走在烟雾缭绕的青石街上，大家都听到了摊煎饼的声音，空气中弥漫着新煎饼的香气。营造出浓郁祥和的氛围，是那么的田园，美妙，温馨。
刚摊的煎饼软糯可口，香气扑鼻。就算没饭吃，一个煎饼咬几口就下去了。赶着上学的学生或田里的男女劳动者，通常会在吃饭时揭开两个刚从米棚里摊开的煎饼，离开屋子。
老家的煎饼，一斤去皮的粮食能做六个。十四岁那年，学校放了秋假，所有的学生都去生产队参加劳动。这一天我要去很远的一个山沟里割豆子。估计要到中午才能回家吃饭。爸妈让我早上多吃点，我就吃了六个煎饼配薯片。这六个煎饼支撑着我干了一上午，蹒跚着走了十几里山路，把六零多斤的豆树采到了生产队的打谷场(我当时体重八零斤)。这成了我从出生到现在食欲和体质的记录！
近几年，家乡手摊煎饼的人越来越少了。一是机器代替了石磨，不用推煎饼。接下来是制作煎饼的机器。人们忙着工作赚钱，懒得做手工煎饼。想吃煎饼，去市场买一叠小贩的机器煎饼，可以吃几天。很少有年轻女性学会摊煎饼。然而，机械化专业生产也有其缺点。无良商家，往往以次充好，添加发霉的粮食和色素，让人非常不安。机器煎饼和手工煎饼的味道差别很大。
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