常言道，amp; 米饭是黄色的，螃蟹很肥amp; 又到了收获的季节，也是吃螃蟹的季节。中国人喜欢吃螃蟹，外国人也喜欢吃螃蟹。随着人们对螃蟹营养的了解，螃蟹越来越被人们认可。人们只知道螃蟹好吃，营养价值高，却不太了解螃蟹的发源地。长江中下游乃至全国的螃蟹都诞生在崇明的长江口，这里是螃蟹的摇篮，也是它们妈妈的家。
崇明蟹，被称为中华绒螯蟹，是中国的地理标志。崇明岛存在以来的一四零零年间，螃蟹在这里繁衍生息，以崇明岛为母巢基地，向长江中下游扩张。螃蟹繁殖的自然生长习性是只能在淡水和咸水的交汇处完成繁殖后代的任务，崇明岛是螃蟹的最佳选择。崇明有句话叫amp; 秋风吹得螃蟹脚痒痒amp; 随着秋天的北风，长江中下游的螃蟹纷纷启程前往长江口。此时的螃蟹也是最胖的，已经适应了繁殖后代的最佳状态。第二年春天的三四月份，幼蟹开始通过崇明向长江中下游进军，蟹的繁殖习性就像大雁南飞北移，等等。
崇明是长江水系中华绒螯蟹的故乡和发源地。在中华绒螯蟹人工养殖没有成功之前，特别是在生态养殖发展起来之前，我国中华绒螯蟹养殖所需的种源基本上都来自崇明和长江口的天然蟹苗。
随着科技的进步，近几十年来，崇明人利用长江口天然蟹苗独特的资源优势和地理优势，根据螃蟹的繁殖习性，在中国开创了池塘人工培育蟹种的先河。随着蟹类养殖的不断发展，人工养殖取得了成功，形成了独特的蟹类养殖模式和技术，如蟹稻综合养殖模式。目前，崇明蟹销往中国近三零个省市和地区，包括台湾省。
人们经常说，“崇明黑蟹amp; 。崇明地处长江入海口，全岛一直处于淡水和咸水的交界处。河沟里的水比较浑浊，适应了螃蟹的生长繁殖，但就是长不大。因为长时间泡在泥水里，崇明的螃蟹又小又黑，但味道非常鲜嫩，比清水蟹好很多倍。后来才知道螃蟹可以在清水里长大。现在崇明还养殖了中国绒清水大闸蟹，已经被国家认定为地理标志。但是amp; 崇明黑蟹amp; 已经在人们心中留下了深深的烙印。
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