我们村的南边有一条沙河。山洪下来才有水。小时候雨水比现在多得多，所以沙河地区相当潮湿。沙河南岸有一片平地，平地的另一边是高高的土崖。我们把这个地方叫做南湾子。南湾子有很多老柳树，雨后树根周围常长出一朵灰色的蘑菇。因为颜色和外观非常接近老鼠的头部，所以人们称这种蘑菇amp; 老鼠头蘑菇amp; 。名字虽不雅，但味道不错，所以南湾子一带经常有采蘑菇的。
采蘑菇也是姐姐最喜欢的工作。我们提着一个小篮子，从南湾子的东端往西，走进里面的深沟，仔细察看每一寸土地和每一棵树根。如果你看到某块土有小气泡伸出来，你把它拉开，十有八九会有小蘑菇。不从泥里伸出来的蘑菇不是灰色的，而是白色的，圆圆的，像小孩子嫩嫩的脚趾。更多的蘑菇露在土里，柄有手指粗，头色如小笼蒸玉米头，软软的。就像各家的孩子一样，蘑菇都是靠自己的根长出来的，有的三两一簇，有的挤在一个大树冠里，很有意思。我们总是欢天喜地的轻拿轻放，小筐小心翼翼的提着。
土崖的后跟和柳树下都是湿的。采蘑菇时，我经常遇到一种黑亮亮的蜻蜓。小时候有点害怕，但是这么多蘑菇吸引了我。我硬着头皮从蜻蜓跑的地方采了蘑菇。
摘下的蘑菇，轻轻抖落泥土，大的撕成两半，小的完整，全部穿好线挂在窗外晾干。
妈妈总喜欢把干香菇和白菜一起煮，只有夏秋两季才有，所以这道菜是季节性的。
村南有座大山，沟梁一直延伸到村前。不知道什么时候一条沟里修了两个坝，就形成了两个水库。上游的那个叫amp; 大型水库amp; ，下游称为amp; 第二水库amp; 。当第二个水库的水通过涵洞流出时，人们把水渠修到了村子东边的一个海湾，那是各家的菜地。菜地按人头分，每人半杯左右，家数不一，但都差不多，除了春菠菜和山药，夏播白菜和芥菜。
夏末秋初，当早期山药出现时，他们挖开土壤，种植卷心菜。白菜不是现在的品种。当时是一层一层的吃，直到深秋才会连根拔起。有时候，撇白菜的工作会交给我和妹妹。我们只是。我提着篮子来到菜地。我家菜地离第三排不远。我父亲做了标记，所以我们很容易找到。站在床头仔细观察，看看有哪些白菜妈妈撇过脸。我们需要找一个没有浏览过的人。一只手拿着整棵白菜，另一只手撇一片叶子，每片只撇一层。
那帮人提着一筐菜回家，就像母亲一样把叶子平铺在院子里，任其枯萎，否则太脆，清理泥土和虫子时容易折断。打扫的时候，我们用的是已经磨得很短很秃的扫帚。妈妈把一片大叶子放在膝盖上，从前到后整整齐齐地扫了一遍。如果她发现了漏洞，她会更仔细地检查。
将洗净的白菜切成不到一寸的块，用开水焯一下，然后用冷水泡一下，揉成一团备用。有老鼠头的蘑菇用开水煮熟，洗净。当锅里的油烧开，葱花发出香味的时候，把白菜放进去翻炒几下，然后倒入适量的开水，加入香菇和调料，有时还会很大方的放入一些豆腐，然后咕嘟咕嘟的吃起来。蘑菇的味道浸在淡淡的白菜里，飘得满屋都是，比现在的蘑菇强多了。
我们每人端着一大碗蘑菇煮白菜，配着浓浓的黄饼，想不出地球上还有比这更开胃的饭了。
后来雨越来越少，南湾子的柳树越来越少，地面干燥，鼠头菇就消失了。两个水库也干涸了，菜地都变成旱地了，只能种玉米。已经不可能有正宗的蘑菇煮白菜了。
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