因水而生的水乡，不仅盛产鱼米之乡，还是养鸭的天然牧场。水乡有很多鸭和蛋，鸭蛋的吃法也很多。咸鸭蛋可谓是水乡的一大美味和特产。
鸭子爱水，沟渠河流就是它们的世界。河沟里茂盛的水藻，随处可见的鱼、虾、螺、水虫，都是鸭子的美味。水乡养的鸭子，下的蛋又大又多，质量极好，往往有双黄蛋。
依河而建，枕河而居，天然优势为水乡百姓养鸭提供了先天便利。早些年，水乡几乎家家养鸭，咸鸭蛋是水乡人的特产。
那时候我家年年养鸭，春天养小鸭，秋天养老鸭，年年轮换，新鸭比老鸭产蛋率高。一年四季，家里养着五六只鸭子。这些鸭子非常聪明。它们早上从窝里放出来，白天在河边玩耍，晚上自己回来，很少有人担心它们。鸭子下了大量的蛋，这在当时对我家来说也是一笔不错的收入，不仅解决了家里的日常开销，还为我们提供了上学的费用。当时有句顺口溜:amp; 过年养猪，油盐养鸭amp; 。
家里虽然养了鸭子，但是我们舍不得吃鸭蛋，所以可以批量购买。村里谁要鸭蛋，就到我家买。春天康方育雏收蛋时鸡蛋贵，主人挑着担子买回家。鸡蛋每斤价格比平时贵一两毛钱。双黄蛋无法繁殖，所以如果人们不接受，妈妈就会把它们收集起来，用咸鸭蛋装满一个小罐子。
那时，母亲经常用盐水腌鸡蛋。按照鸡蛋一零斤，盐一斤的标准做成熟卤水，鸡蛋洗净晾干，放入缸中，倒入煮熟的卤水，让鸡蛋淹没在卤水中，再倒入一些白酒，用塑料纸封住缸口，用绳子扎紧。
咸鸭蛋一个月就可以吃了。妈妈会打开坛子，拿出两三个咸鸭蛋，让一家人先尝一尝。妈妈把咸鸭蛋洗干净，放在锅里煮，然后切成小花瓣，整齐地排列在一个圆盘上，就像一朵盛开的花。盘子里的咸鸭蛋花瓣洁白如雪，蛋黄比胭脂还红，双黄分明，红油渗出，让人流口水。水乡的咸鸭蛋吃在嘴里，蛋白质鲜嫩，蛋黄油不油腻，入口清香。
盘子里的咸鸭蛋不能随便吃。小时候家里姐妹多，每次都是妈妈分，每人只能有一块。平时咸鸭蛋一般是用来招待客人的，只有客人来家里才会做咸鸭蛋，这样我们就暴露了。
在物质贫乏的年代，水乡人不愿意腌制鸭蛋，也很少吃咸鸭蛋。现在生活条件好了，腌制咸鸭蛋成了水乡人的家常便饭。
有时候回老家，正好碰到我妈腌制鸭蛋帮她，也听她讲腌制鸡蛋的秘诀。妈妈擅长腌制鸭蛋。她不仅会用盐卤腌制鸡蛋，还会用amp; 盐泥的腌制方法amp; amp; 盐水灰固化法amp; amp; 腌制法amp; 用各种方法保存鸭蛋。
妈妈腌制鸭蛋是有讲究的，都是选择春秋两季的鸭蛋腌制。她说这两个季节气候适宜，鸭子amp; 活的食物amp; 许多鸭子，吃小鱼小虾，泥鳅和蜗牛散落在沟头的河边。秋天收割后，田里的米粒、蚱蜢、蜗牛、蟋蟀、蚯蚓都是鸭子的美味。鸭蛋打裂时，蛋清无色透明，筷子很结实，很粘。蛋黄浑圆，红如胭脂，宛如夕阳。这时候鸭蛋的空头位置最小，鸡蛋咸了自然会出油，蛋黄变成沙子。
我妈选的咸蛋大多是青皮的，她说:amp; 鸭子多吃螺蛳和活的食物，鸭蛋绿壳多，营养丰富，蛋壳厚，容易腌制。amp; 在封坛之前，她会倒一些白酒进去，郑重的告诉我:amp; 这个不能忘，这是咸鸭蛋出油多的关键，因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油被挤出来。amp; amp; 一个咸蛋下雨，一个鸭蛋咸。amp; 和我妈聊天真的学到了很多咸蛋的秘密。
长大后，我们像长着丰富羽毛和翅膀的鸟儿一样，离开了母亲和水乡。现在每年春秋两季，老母亲都会腌制鸭蛋，一坛一坛的给我们。回到当年，一个咸鸭蛋被剖开，大家分享。现在拿一个咸鸭蛋放在桌子上，在灯光下看着空的部分，在桌子上轻轻敲击，剥掉一些蛋壳，就可以把鸭蛋挖出来了。汪曾祺先生写到端午节吃鸭蛋时说:吃的时候一般都是把鸭蛋打碎amp; 短amp; 用筷子挖着吃。筷子头一下去，吱amp; mdashamp; mdash红油出来了。一amp; Zhi amp; 字，迷倒了多少人。
吃的时候，端上一碗粥或者泡饭，抻上一个咸鸭蛋，鲜美爽口，油腻清香，一种舌尖上的幸福感油然而生。那是乡愁的味道，母亲的味道。
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