早春时节，田野里春意盎然，路边的杂草和地里的植物都迫不及待地扑了上来。每当这个季节，野菜也会跑到市场上去凑热闹。
野菜是相对家常菜而言的。其实家常菜的前身也是野菜。小时候，整个社会物质资源匮乏。每年冬末春初，家里的菜都消灭了，我们家几乎都是靠野菜渡过难关。
如今，人们的生活水平提高了，反季节蔬菜在一年四季都很常见，但野菜因其营养丰富、味道鲜美而逐渐受到人们的青睐，成为绿色食品之一。
野菜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。当你吃腻了高脂肪的食物，当你为高脂肪高热量的食物付出身体代价的时候，不妨选择性地吃一些新鲜的野菜，换换口味，不仅可以增强食欲，而且对身体有益。
野菜种类繁多，口味不同，功能各异。吃野菜可以弥补家常菜所没有的维生素和矿物质元素，也是膳食纤维的良好来源。野菜的氨基酸组成比较均衡，与主食搭配食用，可以提高膳食中蛋白质的营养利用率。
在野菜中，荠菜是人们的最爱。荠菜，又称amp; 蓟amp; 、amp; 护理草amp; 、amp; 肠草amp; 、amp; 粽子料理amp; 、amp; 鸡心菜amp; 等等，是我国北方大部分地区早春最早食用的野菜。荠菜是春天的使者，带着amp; 三月万能药amp; 被称为。它的芽叶早，开花早。枝头白花丛生，星罗棋布，雾蒙蒙，这是一个美丽的春天。荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。它还含有草酸和苹果酸。具有和脾健胃、凉肝止血、明目降压、利尿通淋的作用，还能防癌。又青又脆，又嫩又香，好吃。它可以用来烹制荤素皆宜的菜肴，装点千家万户的餐桌，如炒菜、煲汤、凉拌、煲汤，也可以用来包馄饨、饺子、春卷等馅料，所以民间有句俗语amp; 吃鲜荠菜不如吃包心菜amp; 说道。需要注意的是，荠菜应选择鲜嫩无花的，不宜久煮。时间太长会破坏其营养成分，变黄。荠菜的根药用价值最高，要连根吃。吃荠菜时，不宜加蒜、姜、料酒调味，以免破坏荠菜本身的香味。
苋菜是一种野菜，含有大量的粗纤维，可以减肥。还含有丰富的维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖等。青苋菜清热止痢，红苋菜凉血散淤。马齿苋有amp; 长寿蔬菜amp; 它的美称，因其营养丰富，既可入药又可食用，适合凉拌、油炸食品和煎饼。其味酸，性寒，具有清热利湿、凉血止血、止痢消炎、解毒治疮的功效。
蒲公英(黄花苗)是早春难得的富含维生素的蔬菜，具有清热解毒的作用。杭白菊具有浓郁的中药味，无毒，具有安神、开胃、健脾、降血压、健脑的功效。莼菜(水葵花)就是其中一种植物。锌王amp; 锌含量相当高，具有抗衰老、抗癌、抗病毒、保肝等多种功能。还有灰色蔬菜，萝卜芽，车前草，和其他著名和优雅的野菜。
野菜虽然营养价值比较高，但是吃多了会引起脾胃虚寒等疾病，所以要适当食用。另外，少数野菜有毒，一定要小心。食用野菜如苍耳、瑞香狼毒、铁杉、毒蘑菇、红心甘蓝、野蒜等。
绿嫩的野菜，原汁原味，绿油油的。野菜不是野生的。
又是一年绿草如茵。让我们飞向原野，迎接温暖的春风，沐浴明媚的春光，品尝野菜的浓香。我们陶醉的不仅仅是我们的味蕾，更是我们品尝野菜的欲望。
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