初霜过后，大白菜的味道特别好。
本来在《初霜》里，一切都应该是萧瑟的，但恰恰不是。霜降仿佛给菜品注入了别样的营养，口感很好的白菜更加鲜嫩多汁。古人喜碧兴，以为白菜霜后如松树，故名amp; 易amp; 。后来人们提到好吃的蔬菜，喜欢说:早春的韭菜，深秋的糟醅。说这句话的时候，说的人和听的人都是一副很田园的样子。
大白菜分为大白菜和小白菜。大白菜就是抓白菜，家乡俗称黄芽白。李时珍在《本草》中提到，当时一棵大白菜可以长到十几斤。那时候没有化肥促长，但绝对是原生态种植。在燕京，冬天人们把马粪放在地窖里种韭菜，不许见风见日。长出来的叶子嫩黄色，吃起来脆脆的，很漂亮，被称为黄豆芽，被有钱人视为珍宝。过去，在北方，人们通常在冬天储存很多。记得刘震云在《一地鸡毛》中有一段非常生动的描述。因为存放时间太长，每年初春，又白又肥的大白菜往往会干枯成小棍。这应该是很久以前的事了。现在，人们每天都可以去超市买新鲜的大白菜。
我们菜场大白菜多了，人吃大白菜也多了。大白菜品种很多，绿茎白茎，宽叶卷叶，绿茎，黑塌，矮脚，短杂名，吃起来都那么好吃。大白菜从春天到秋天都可以播种。最开始是嫩菜苗，一般买回家做汤。然后长到一半大小。这时候炒菜，做汤，下面都行。一棵树会被折断洗净，不用刀直接放进锅里。深秋，霜降，大白菜长大。卷心菜是一种绿色的大花，叶子又嫩又厚。一个人可以煎一盘。装盘后白里透绿，软软甜甜，让人百吃不厌。
白菜是我们当地的菜，明朝传入韩国。后来，人们制作了著名的泡菜。其实我们的酸菜味道真的很好。记得小时候每个院子里都蹲着一个紫色的大瓦罐，里面全是酸菜。现在我们用小罐子腌制蔬菜。首先买回肥肥的白菜，去掉老枯的叶子，让它在太阳下晒一天。腌制前，倒在大盆里，搓至绿色汁液。然后把盐和白菜一层一层的装在坛子里，再把从河里捡的大青石压上去。过了一个多月，打开一看，叶子金黄，香味扑鼻，菜都腌好了。每个周末有空就去神坛挖两棵，做酸菜鱼，炖牛肉，都是极好的饭菜。
白菜性温，益胃。人们常说萝卜白菜各有所安。白菜也是平民菜，人们通常把便宜的东西称为amp; 白菜价amp; 。宋代的黄庭坚写过一首即兴诗:霜栗子剥寒谷，晚煮青菜。想想看，天寒地冻的天气，亲朋好友聚在一起，一壶酒，一口铁锅，就像板桥amp; 写的炒米酱姜一样好吃；温暖老人和穷人的工具amp; 是的。
卷心菜让人想起生活的平静和温暖。
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