简单易做的零食amp; mdash油炸叶儿是中国北方特有的传统小吃，在湖北、安徽和重庆也有，它仍然是许多家庭在节日期间的保留节目。
炸麻叶儿叫amp; 因为它看起来像一片叶子，上面覆盖着芝麻。马也Er amp; 也叫油炸水果。说起炸麻叶儿，妈妈的本事真是村里一绝。我妈妈是一个普通的农妇。虽然常年在田里劳作的她双手粗糙，布满厚厚的茧子，但手指却灵巧无比，煎出了色泽金黄、口感酥脆、香气四溢的叶儿，这是我童年最美好的回忆。
记得每次过节，妈妈都会把平时不想吃的上等面粉拿出来。两个小时前，她在面粉中加入盐或糖，用油混合，揉匀。全家人在母亲的带领下制作大麻叶儿，这是一种快乐的慢节奏。
妈妈教我们手拉手做。马也洱的方式和形状有很多种，一般有两种:转和捏。翻麻叶儿相对简单。将两片食指长、拇指宽的面团叠在一起，中间画一个洞，拿起一端穿过洞，然后翻出来。而母亲，虽然冬天手冻得又红又肿，却能挤出相当复杂的amp; 七叶麻叶儿amp; 像花一样美丽。两个面块的下半部分要切七刀，母亲拿着极细的面条一根一根叠起来。这不仅要得心应手，还要小心谨慎，否则马也尔就会被打破。这个时候，也许是妈妈一年中唯一的休息机会，我们和妈妈一起享受最难得的温暖时光。
小时候物质匮乏，平时连白面包子都吃不上。我怎么敢奢望吃油炸的东西，更别说炸麻叶儿了。虽然在叶儿炒大麻费时费力，但一般五六个人两三个小时才能炒出三五斤。妈妈用贪婪的眼神看着我们，通常会给我们一些吃的。包括简单切片的油炸大麻叶儿。我们姐妹远远望着油锅，只见油花滚滚，叶儿如蝶起舞；再次深吸一口气，闻着锅里飘来的香味，心里充满了喜悦。
当香酥炸麻叶儿从油锅里捞出来时，妈妈叫我们搬凳子，摆筷子。桌子上摆满了盘子和碗，一年中最美味的食物，最温暖的时刻终于到来了。味蕾开始自然分泌唾液，牙齿迫不及待地猜测:amp; 这道炒大麻叶儿是甜的，那道是咸的。amp; 如炸了麻的叶儿夹进嘴里，amp; 嘣，嘣amp; 屋里充满了清脆的咀嚼声和笑声。
多少年过去了，煎麻叶儿带着妈妈手里温柔慈爱的味道，清欢的香味，藏在我们的肚子里，飘在家乡的气息里，一直充满着醇厚的童年记忆。看到*总书记在河北张北县小二台镇德胜村考察时和村民们交谈，总书记问村民们:amp; 这是你自己炸的吗？amp; 村民:amp; 我自己炸的。amp; 总书记:amp; 我现在每年都会在街上买一些糯米条，还有一种叫炸叉。你们叫什么名字？是炒叶子。amp; 村民:amp; 炸掉叶儿。amp; 总书记:amp; 然后现在自己不做了，就从街上买了两斤，但是油太大，平时吃的不多。无论如何，我们在假期吃一点。amp;
总书记的话充满了回味和怀念。的确，和家人一起炒麻叶儿的过程，充满了辞旧迎新的期待，充满了全家欢乐的气氛，充满了芝麻开门中的上升的日子！在叶儿炒麻的时候，妈妈和阿姨们在叶儿擀面、揉麻，一边忙一边有说有笑，聊着今年的收成和明年的打算。我们这些孩子莫名其妙地兴奋起来，又开始搅拌，时不时地拨弄着灶膛里的柴火，生怕火烧着了，火烧不熟。与火焰一同跳动的是收获的喜悦。
现在叶儿炒麻的人少了，吃的人也少了，都买现成的。叶儿在超市做的炸大麻，第一次嚼的时候有一种酥脆的感觉，但是他没有亲自做的快感。为了深入思考，我的母亲开始炒叶儿，给我们温暖和美味的关怀，这也是一种文化遗产。
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