一.制作脆皮：奶油和蛋从冰箱取出，防止室温。g无盐奶油分成小块，放入大盆中用刮勺拌匀呈乳霜状，加入g糖，搅拌均匀。
二.砧板取两张烘培纸，将脆皮面团放在沙漠你后面，擀压成mm的厚度的面皮，放入冰箱冷藏备用。如果做得比较多，直接搓成直径cm圆长条状放入冷冻库，不占位置。
三.烤箱温度调为上火度，下火度，把泡芙放进去烘烤分钟，不分上下火的烤箱可以调成度，烘烤分钟，烤到最后分钟的时候，观察泡芙的颜色，因为每个烤箱的温度不同，所以要在最后的时候仔细观察作为调整，烤泡芙的时候不要常打开烤箱，。
四.顶部放上小块的油酥，送入度的烤箱，烘焙分钟，转度继续烘焙分钟
五.牛奶克加入水克黄油克放入锅中加热至沸腾。
六.将鸡蛋打在碗中，不用打散，然后一个个的加入到面糊中，每加入一个以后都要减半均匀，加入第三个的时候，要根据面糊的稠度适量添加，面糊提起成倒三角就可以了，最后搅拌至无干面粉顺滑即可。
七.取两张烘培纸，将脆皮面团放在中间杆开成mm的厚度后，放入冰箱备用。或是也可以搓成直径cm圆长条状放入冷冻库，之后要用时就直接切片也很方便。
八.将面糊填入已套好挤花嘴的挤花袋(或塑胶袋中，填好填满后用刮刀(或饭勺推至前方。
九.加入面粉拌匀，用按压的方式大略混合，再改用手揉成团。
一零.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
一一.搅拌均匀之后开小火，让面团中的水分蒸散，这一过程要不断地翻拌切开面团，等锅底出现一层薄膜时，就可关火。将面团移至调理盆(可帮助散热，用刮勺把面团切成小块(同样是帮助散热，用手触摸感觉不烫手的时候即可进行下一步面团也不要放太久，面温度过低，面团不好吸收蛋液喔！
一二.筛入低粉克，玉米淀粉克拌匀。
一三.打散的蛋液分次加入面糊中，留少许蛋液，用刮勺按压搅拌，让面团吸收蛋液，开始检查「面糊」的浓稠度，做好的面糊呈现倒三角的形状，且不容易滑落即可，因为鸡蛋大小和是否放在冰箱等情况水份不同，苦参考图片；
一四.低筋面粉g过筛，放入黄油中，用按压的方式搅拌均匀，搅拌至无干面粉状态，再改用手揉成团。
一五.准备工作：将所有所需的粉类过筛，奶油和蛋要退冰至室温。
一六.一次性倒入面粉，快速搅拌，烫熟面粉
一七.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
一八.放入预热好度的烤箱，烤分，接着温度调降至烤分，出炉前用隔热手套夹在箱门，让泡芙在里面再闷分钟。ps 关于烤温的部分众说纷纭，有人用度，有人用度，主要还是要看各家烤箱不同的特性，我的烤箱用度烤分的话，泡芙会烤焦，所以才会分段。
一九.蛋液慢慢地加到成时，开始检查「面糊」的浓稠度，这时候已经不像是刚开始的团状啰！如何判断面糊是否完成，要用刮勺挖起面糊，如果能够呈现倒三角的形状，且不会滑落(或是非常缓慢的滑落也可以即是已经完成！剩下的蛋液不要再加入喔！(但若是小型蛋有可能会不够，建议多退冰一个备用喔
二零.首先制作脆皮，将已退冰软化的奶油略切成小块，在调理盆中用刮勺拌匀呈乳霜状。
二一.根据你想制作泡芙的大小整成圆柱形，然后包上保鲜膜放进冰箱冷冻，让酥皮可以结实一些，方便切（如果冻的太硬，可以在挤泡芙之前拿出来）。
二二.将面团移至调理盆(可帮助散热，用刮勺把面团切成小块(同样是帮助散热，等热度降温到用手触摸，也不会觉得烫时即可，但是也不要放置太久过凉，面团不好吸收蛋液喔！
二三.牛奶克加糖克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
二四.当面糊变成顺滑的膏状，用筷子挑起，呈倒三角状即可，（不一定要用完所有的蛋液，不同的面粉吸水不同哦）
二五.加入面粉翻拌，又底部向上翻，用叠的方法翻拌均匀，看不到面粉即可，切记不要搅拌，否则面团产生筋性影响口感。
二六.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
二七.接着制作泡芙体，烤箱可以在此时开始用上下火度预热。将所有泡芙材料除面粉跟蛋外，全部直接加入锅中秤好分量，移至火炉上用中小火煮沸，一定要完全煮沸，不是锅边有起泡泡的程度而已喔！温度一定要够烫整锅都在冒泡泡才行。
二八.加热煮沸，知道黄油完全融化。改为小火，加入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，关火。
二九.将黄油和糖粉搅拌均匀至细腻。
三零.制作泡芙馅，烤箱可以在此时开始用上下火度预热。中筋面粉g过筛备用，牛奶ml水ml无盐奶油g糖/小匙盐/小匙，放入锅中，中小火煮沸，温度要足够烫，整锅都在冒泡泡才可以。