一、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单
二、做好每月的工作计划材料领用以及工作总结
三、监督厨房准备工作和起菜的全过程
四、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行
五、根据市场情况，作好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况市场货源情况库存情况，作好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料
六、负责指挥烹调工作制定菜单，对菜点质量现场把关指导
七、负责中餐厨房主管的工作程序的培训执行检查
八、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水电煤气等用料；
九、具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算
一零、检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全卫生和服务工作
一一、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议
一二、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
一三、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制
一四、贯彻落实各项规章制度，带领后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故
一五、负责本部门领班级人员任用的提名
一六、控制食品成本合理使用各种原料，减少浪费
一七、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行
一八、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准
一九、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单签署厨房每日提货单
二零、烹调要注意色香味形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分
二一、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务
二二、隔夜菜盆条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
二三、大专以上学历，有年以上的餐饮管理工作经验，熟悉并掌握掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序
二四、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率
二五、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料
二六、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理
二七、制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划
二八、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境检查下属厨师的仪容仪表及卫生状况，并负责其考勤
二九、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求
三零、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品
三一、完成厨师长交办的其他工作
三二、制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量
三三、按工作程序做好与餐厅采购部库房部管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求
三四、对厨房工作的控制和菜肴质量卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉
三五、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周日的特式菜
三六、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位
三七、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜炉灶冷菜烧味点心等各岗位按规定的程序生产
三八、在经理的领导下，负责食堂后场各工种的协调管理工作
三九、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法
四零、组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求；监督检查协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；
四一、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段
四二、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库
四三、制订和实施厨师培训计划
四四、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平
四五、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋想办法变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要
四六、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格标准参与研究开发新品种及推销活动
四七、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助经理做好成本分析认真督促检查领料摘洗切配烹调等各个环节，发现问题及时纠正
四八、关心所属下级的思想工作生活
四九、在餐饮店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调
五零、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围
五一、负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发
五二、组织厨房执行完成月季年度工作计划
五三、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关
五四、能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动
五五、熟悉各种原材料种类产地特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作同时亲自检查落实货源购进的验收和储存
五六、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种
五七、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备器皿的添置和维修提出建议
五八、使用管理与维护整个厨房设备下班前检查所有的水电气油开关，确保设备的安全
五九、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生防疫整洁