1.执掌烹饪的厨师。
厨师。
宋．孟元老《东京梦华录．卷四．食店》：「当局者谓之铛头，又曰著案。」宋．吴自牧《梦粱录．卷一六．面食店》：「各卓或三样皆不同名，行菜得之，走迎厨局前，从头念唱，报与当局者，谓之铛头。」
铛头
chēng tóu ㄔㄥ ㄊㄡˊ 铛头（铛头）
执掌烹饪的厨师。 宋 孟元老 《东京梦华录·食店》：“行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。当局者谓之铛头，又曰着案讫。” 邓之诚 注：“案今都中谓之掌灶，或称掌勺。” 宋 周密 《武林旧事·酒楼》：“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四传喝。”