【香辣酥鱼】好吃又简单的做法

这款让你吃一口超满足的香辣酥鱼,别看里面放了红椒,但是微辣,基本上感觉不出太大的辣味,用了麻椒和花椒,鱼肉外酥里嫩,微麻微辣,没有一点点刺,味道非常的赞,下面把做法分享给大家。pQn中文字网

本想把鱼尾想给儿子做成红烧,可人家说不想吃带刺的鱼,如果能吃个香辣又酥脆的鱼片就好了。其实这鱼真没啥小刺,除了中间的一根主刺,基本上是净肉。石斑鱼肉的纹理较粗,俗话说的蒜瓣肉,说实话,不太适合切成鱼片,一不小心就会切碎。为了满足熊孩子的愿望,我还是下手了,切得鱼片大小厚薄不一,好好的一个大鱼尾,就出了一小盘净肉,就有了今天这款香辣酥鱼。pQn中文字网

所用材料:鱼尾一条、花椒麻椒红椒适量、香菜少许、姜、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量pQn中文字网

香辣酥鱼的做法:

1、准备食材。pQn中文字网

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2、鱼尾去掉鱼鳞,从尾部下直刀,遇到鱼骨后,转横刀,将鱼肉贴骨切下。pQn中文字网

3、鱼肉全部剖下,鱼骨不要丢掉另做它用。pQn中文字网

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4、将切下的鱼段再去鱼皮,斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉,一点点盐略腌制十分钟左右去腥。pQn中文字网

5、将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚,均匀沾满后,抖掉多余的淀粉。pQn中文字网

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6、准备花椒红椒蒜姜等配料。pQn中文字网

7、油锅烧至八成热,入鱼片炸至微黄外皮脆。(鱼肉很好熟,不要炸老,外表变酥脆即可)pQn中文字网

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8、另起锅,用少许油煸香姜片和红椒蒜片。pQn中文字网

9、再加入适量花椒麻椒煸出香味。pQn中文字网

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10、放入鱼片快速炒匀。pQn中文字网

11、加盐调味。pQn中文字网

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12、最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。pQn中文字网

成品图:pQn中文字网

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香辣酥鱼制作技巧:

1、鱼尽量选大一点,无小刺的大鱼。淡水鱼海鱼同样适用。pQn中文字网

整鱼剔骨起肉的方法:

这种整鱼剔骨起肉的方法能得到没有鱼骨的鱼肉,但不能保持鱼的完整外形。pQn中文字网

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把整条鱼打晕后放在平整的砧板上,并准备好一把锋利的快刀。pQn中文字网

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用刀刃从鱼颈部位斜着下刀,切到鱼骨位置。pQn中文字网

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刀面紧贴鱼骨,平行片下鱼肉。pQn中文字网

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起鱼肉时尽量使用刀尖部分。pQn中文字网

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越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。pQn中文字网

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片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。pQn中文字网

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再用同样的方法片下另一面鱼肉。pQn中文字网

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剔好的鱼骨与鱼肉。pQn中文字网