【老上海面馆的金字招牌辣肉面】好吃又简单的做法
这道辣肉面是上海的特色，每一个来这里游玩的时候，如果不能品尝到如此的美味，那将是一种无比的遗憾，虽然是一家小面馆做出的，但是味道确实麻辣十足，面劲道无比，汤汁喝起来非常的入味，看上去让人就胃口大开，看似平淡无奇，但是吃起来确实无比的吊人胃口，非常的辣爽，比起北方面食，更注重品质和面食的细腻，看似是一碗面食，却蕴含着上海人的一份情感在里面。
老上海面馆的金字招牌辣肉面的做法
1. 猪肉糜本身腥味比较重，为了去腥就必须充分翻炒，然而这样一来口感难免变硬变干，所以比较讲究的面馆通常选择用猪肉丁代替猪肉糜。切肉丁之前必须先磨一下刀，毕竟无论菜刀价格多么贵，质量有多么好，用过一段时间之后都会变钝。
2. 对于猪肉部位的选择并没有什么特殊的要求，一般来说里脊、通脊肉质比较嫩，没有什么脂肪，对火候要求非常高，炒得火候过了肉质变干变硬，脂肪含量较高的部位，比如五花肉，对火候就宽容一些。无论怎样，都不要用那些筋腱比较集中的部位，比如说蹄膀。这里我们用的是去皮五花肉。
3. 先把五花肉切成1厘米的厚片，
4. 然后切成1厘米粗的长条，最后切成1厘米见方的肉丁。
