健康功效

香菇:透疹
花生:护肝、增强免疫力、护眼明目
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
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食材用料

年年有鱼之煎酿鲮鱼的做法

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  1.马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎WCT中文字网

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  2.花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮WCT中文字网

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  3.陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎WCT中文字网

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  4.新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮WCT中文字网

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  5.撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉WCT中文字网

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  6.片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可WCT中文字网

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  7.剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀WCT中文字网

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  8.把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满WCT中文字网

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  9.千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂WCT中文字网

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  10.不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜WCT中文字网

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  11.再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上WCT中文字网

小贴士

1、加油滋U味花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软WCT中文字网